奶油小汽車造型蛋糕要怎么做
愛(ài)烘焙的同學(xué)，對(duì)市場(chǎng)上各種奶油應(yīng)該已經(jīng)不陌生，各種Cream滿天飛。你了解奶油蛋糕要怎么做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你奶油小汽車造型蛋糕的做法。
奶油小汽車造型蛋糕的制作食材
奶油小汽車造型蛋糕的做法步驟
1.六寸戚風(fēng)一個(gè),如圖切兩邊,一邊放尾啊,一邊對(duì)切放兩側(cè);
2.然后把蛋糕底分兩層,我只做了一層夾餡;
3.抹上打發(fā)好的淡奶油(淡奶油加糖打發(fā)到八分)
4.鋪上水果;
5.再抹上奶油,然后鋪上另一片蛋糕片;如圖把車頂和車頭的蛋糕也放上擺一下位置;
6.再次抹上奶油讓他們粘在一起,中間鋪上水果;
7.然后全部抹上奶油,抹不好看也沒(méi)關(guān)系;
8.取一部分奶油加入食用色素;
9.事先用牙簽畫(huà)上大概位置,然后用甘納許描好,這張忘記拍了,然后把奶油裝入裱花袋,擠滿車身,如圖;
10.奧利奧餅干去夾心,一分為二,用奶油擠上車輪;
11.安裝上去即可;車頭位置用甘納許再描一下車燈
12.余下一些奶油,調(diào)成綠色擠在周邊當(dāng)草地了,沒(méi)有也可以.
奶油的制作方法
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
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