牛肉的2種做法及注意事項(xiàng)
大家知道嗎?牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)，那么大家知道牛肉怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
醬牛肉的做法
原料：牛肉10市斤
調(diào)料：十大味2兩(包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面醬一瓶(300-500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整)、蔥、姜、鹽各適量
做法：
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中(也可用清水代替，注意：要開鍋下肉)
2、將調(diào)料放入(蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒)，大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟(測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可)
3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可(也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間)
4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌
水煮牛肉的做法
材料
牛肉，青蔥2根，白菜，辣椒，花椒，豆瓣醬1.5大匙，豆豉，豆芽
做法
1.白菜切段、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;
2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。
3.辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4.炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬，豆豉倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5.另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。
6.煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。
7.將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，我方了點(diǎn)芝麻。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中。
牛肉的注意事項(xiàng)
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
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