菜譜尖椒牛肉做法
菜譜尖椒牛肉做法
牛肉的適宜搭配有許多，其中尖椒牛肉是比較常見(jiàn)也比較受歡迎的一種，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下尖椒牛肉的做法，希望大家喜歡!
尖椒牛柳的做法
材料
牛里脊肉 250克 青尖椒 250克
做法
1 將牛肉橫切條之后，加入生粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、鹽、一點(diǎn)蠔油，拌勻腌制15分鐘。
2 將青尖椒對(duì)切開(kāi)備用;
3 鍋燒熱，倒多點(diǎn)油，等油溫5成熱時(shí)候?qū)⑴Ａ谷牖椭僚Ａ兩珦瞥?
4 將鍋中油倒出，留一點(diǎn)底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點(diǎn)味精，拌勻出鍋.
尖椒牛肉飯的做法
材料
牛肉，料酒，小蘇打，生粉，青紅尖椒，雜菜適量，基尾蝦，米飯，姜絲，紅蔥頭絲，蒜蓉豆豉醬，醬油少許，油
做法
1.牛肉切片用料酒，少少小蘇打，少許醬油和生粉腌上，青紅尖椒洗凈去籽切塊，雜菜適量，基尾蝦去頭殼蝦腸切粒，飯煮在電飯煲里的哈。
2.炒鍋放油，油熱下蝦仁炒變色，倒入雜菜，加雞粉，適量醬油炒勻。
3.把米飯倒入翻勻備用。
4.另用一平底鍋放油燒熱，放入姜絲、紅蔥頭絲爆香，倒入牛肉片滑開(kāi)后加入適量蒜蓉豆豉醬翻勻，倒入青紅尖椒塊翻勻起鍋。
5.把炒好的米飯裝入天使蛋糕模具稍用力壓緊備用。
6.倒扣在盤(pán)里，再整理成心型，在心中放入尖椒牛肉片，擺上裝飾即可。
沙茶尖椒牛柳的做法
材料
牛里脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉
做法
1.牛里脊肉洗凈，擦干水分，逆著紋理切成牛柳
2.小尖椒去蒂去籽洗凈(不怕辣的可以不去籽)，用干凈的抹布吸干水分備用
3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，小半個(gè)雞蛋清，用手抓捏均勻，多抓會(huì)兒，抓勻后再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表面，最后放一勺食用油拌勻.然后放冰箱靜置二三十分鐘，讓牛肉漲發(fā)
4.牛柳腌制漲發(fā)好后，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進(jìn)去翻炒半分鐘，牛柳變色立即裝出
5.用鍋中余油煸炒小尖椒，尖椒軟身后，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加點(diǎn)水炒勻
6.最后把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋
小訣竅
1.俗話說(shuō):橫切豬肉豎切牛.也就是說(shuō)豬肉要順著肉的紋理切,這樣炒的時(shí)候豬肉不會(huì)散開(kāi).牛肉要逆著肉的紋理切,因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗,把牛肉的紋理切斷,這樣炒出來(lái)的牛肉才不至于會(huì)咬不動(dòng).
2.小蘇打粉常做為西點(diǎn)中的膨大劑使用,它會(huì)讓牛肉吸飽水分漲發(fā)開(kāi),這樣處理過(guò)的牛肉會(huì)比較嫩.但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時(shí)，也會(huì)破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，我這里只是做了個(gè)小實(shí)驗(yàn)，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，還是不推薦使用小蘇打粉。
3.小蘇打粉很常見(jiàn),菜場(chǎng)的小雜貨店里就有賣(mài).
4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制過(guò)程中出水,并且可以防止入油鍋炒制的時(shí)候粘連在一起.
5.小尖椒入鍋前記得用干凈的布擦干表面水分,否則一入油鍋爆個(gè)滿堂彩.
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