簡(jiǎn)單又好吃的紅燒肉質(zhì)做法
簡(jiǎn)單又好吃的紅燒肉質(zhì)做法
大家喜歡吃紅燒肉嗎?大家知道紅燒肉怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了簡(jiǎn)單又好吃的紅燒肉做法，希望大家喜歡!
金牌紅燒肉的做法
材料
五花肉1大方塊約500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥1根，鹽少許
做法
1、先將五花肉洗凈擦干，肉皮朝下，將瘦肉部分切成九宮格型，切的時(shí)候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。
2、炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉將肉塊的6個(gè)面分別煎一遍封汁。
3、放入姜片和蔥結(jié)翻炒，放料酒酒、老抽醬油、冰糖、桂皮翻炒均勻。
4、放清水以蓋沒(méi)肉塊為宜，用旺火燒至水開(kāi)，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)燜燒時(shí)，先將肉皮面朝下，每過(guò)一會(huì)兒稍微晃動(dòng)一下鍋，避免肉片沾鍋底，燒至一半是，翻面將瘦肉朝下繼續(xù)燒。
5、放少許鹽后改用中火燒至湯汁變稠出鍋。
豇豆紅燒肉的做法
材料
材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生姜2塊、八角3粒、冰糖1勺
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒
做法
↓1.將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用;
↓2.將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用;大蔥斜切成段，生姜切片備用;
3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋;
↓4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開(kāi)慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻;
↓5.往鍋內(nèi)一次性加足開(kāi)水(高湯更好)，水量注入以略平于肉面為好。大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒;
↓6.慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
其他紅燒菜色的做法——紅燒排骨
材料
排骨，蒜，八角，料酒，冰糖，生抽老抽，鹽，蔥，芝麻，蔥花少許
做法
1、鍋中燒水，待開(kāi)，放入洗凈的排骨，倒入少許料酒，除去血沫，撈出備用;
2、鍋中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨快速翻炒炒干身了再加一點(diǎn)白糖去翻炒;
3、炒到金黃色滴樣子就放米酒盞一盞，就可以放鹽醬油翻炒均勻;
4、向鍋中倒入適量開(kāi)水，放一小塊冰糖和蔥段大火煮開(kāi)，然后改小火燉十分鐘;
5、撿出蔥段大火收汁，散上蔥花芝麻，大功告成!
小訣竅
這個(gè)要記得盞酒，那樣可以去掉那股豬味。
其他紅燒菜色的做法——紅燒黃魚(yú)豆腐
材料
小黃魚(yú)1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精適量。
做法
1、黃魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊過(guò)水去豆腥味。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，略煎黃魚(yú)。
3、放1碗水、料酒、醬油和豆腐燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
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