雞蛋羹的好吃烹飪方法
雞蛋羹是非常常見的雞蛋做法,那么雞蛋羹怎么做簡單又好吃呢?大家跟著學習啦小編一起來看看簡單又好吃的雞蛋做法吧!
紅花雞蛋羹的做法
材料
雞蛋兩只,溫水與雞蛋的液體量相同,鹽少許,紅花少許,高湯少許
做法
1.雞蛋打散,并加入少量鹽調(diào)味
2.在雞蛋液中加入等量的溫水,攪拌均勻
3.把蛋液過濾到蒸蛋碗中(碗內(nèi)可以提前抹少許色拉油,這樣碗好清洗)
4.碗上蒙保鮮膜,如蒸鍋。涼水上鍋,待水開后蒸10min左右(這個時間根據(jù)雞蛋的量和各家火力來調(diào)節(jié))
5.蒸蛋時,另起一口鍋,加雞湯燒沸。入紅花,略煮
6.在雞湯中加少許鹽調(diào)味,勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可
小訣竅
蛋液中一定要加溫水,加冷水成品的顏色會發(fā)灰綠色。
蒸雞蛋羹的做法
材料
雞蛋,熟豬油,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁
做法
1、蛋敲入大碗中打散,加入蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、精鹽、蔥花后調(diào)勻。
2、在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可。
瑤柱雞蛋羹的做法
材料
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
做法
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內(nèi),用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
雞蛋的挑選方法
1. 看外觀- -蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部。
2. 聽聲音- -拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3. 用水泡-- 雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
4. 鼻子聞- -即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
5. 另外,打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
雞蛋的注意事項
1、不能與豆?jié){同食:降低二者的營養(yǎng)價值。
2、雞蛋勿生吃:生雞蛋的蛋白質很大一部分不能被人體吸收,人體胃腸道消化不好,容易引起腹瀉。
3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋:雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi),貯藏時容易腐敗變質。
4、少吃茶葉蛋:因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產(chǎn)生有害物質。
5、吃雞蛋后請勿立即吃柿子:會食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。
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