好吃的烤鴨菜譜
好吃的烤鴨菜譜
相信許多朋友都十分喜歡吃烤鴨，大家會(huì)做烤鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!
叉烤鴨的做法
材料
主料：鴨2300克，
輔料：腌雪里蕻300克，
調(diào)料：麥芽糖25克
做法
1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個(gè)約7厘米長(zhǎng)的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈;
2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干;
3.取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進(jìn)叉;
4.用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍;
5.燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯;
6.烤時(shí)勤轉(zhuǎn)動(dòng)鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時(shí)取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。
蜜汁烤鴨腿的做法
材料
鴨腿，李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜，蒜粉，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，土豆或蘋果片，黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)，蜂蜜
做法
1.鴨腿洗凈瀝干，背面用刀剖幾條口子
2.然后加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜，蒜粉(沒有就放姜絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻后放冰箱，腌制3~4天，期間每天去翻動(dòng)一次以便入味
3.烤箱預(yù)熱220度，烤盤內(nèi)墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)
4.然后入烤箱烤15分鐘
5.取出，翻身，刷一遍蜜汁烤肉醬
6.改200度烤15分鐘
7.取出刷蜂蜜
8.再烤5分鐘就好了
鴨子的其他做法——辣鴨脖子
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個(gè)，切段(可調(diào)整，按自己的實(shí)力掌握好辣度)，花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再開后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽(干辣椒煮過后會(huì)更辣，所以比炒菜時(shí)少放就能達(dá)到相同的辣度)。
3.中小火煮40分鐘即熟，關(guān)火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味;放冰箱冷藏過味道更佳。
鴨子的其他做法——姜母鴨
材料
鴨半只，老姜1個(gè)，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。
做法
1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。
5、炒均勻后倒入米酒。
6、繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
7、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖、八角、桂皮、香葉，加適量的鹽調(diào)味。
8、加入沒過鴨肉的開水。
9、開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí).
10、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.
11、開大火拌勻燒至湯汁濃香即可.
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