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      好吃鴨子的做法菜譜

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        大家知道嗎?鴨肉有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱的功效,那么鴨肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的鴨肉做法!

        啤酒鴨的做法

        材料

        鴨肉,八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,料酒,干辣椒,老抽,糖,啤酒

        做法

        1.鴨肉切成塊;

        2.下鴨肉,水分煸干出油;

        3.待鴨肉出油后,再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒;

        4.入料酒炒勻,放干辣椒,兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色;

        5.放鹽與雞精及少量白糖,炒勻后倒入啤酒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁即可

        秘制洞庭麻鴨的做法

        材料

        洞庭湖區(qū)麻鴨一只(凈重約1250克,生長(zhǎng)于洞庭湖區(qū),在湖邊放養(yǎng)長(zhǎng)大,靠找食湖邊的小魚(yú)小蝦為生,長(zhǎng)成后肉質(zhì)緊密,不肥、不油膩)。調(diào)料花生油1250克(實(shí)耗30克),鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克,永豐辣醬10克,八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克,紅油5克、脆漿(用大紅浙醋、飴糖、生粉調(diào)制)200克,龍鳳醬油2克,香油8克,高湯100克,整干椒10克,姜10克,蒜蓉15克,紅椒25克。

        做法

        1、麻鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟,冷水下鍋,中火燒開(kāi)去盡血污,小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分,在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

        2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱,將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用。

        3、鍋內(nèi)留油10克,燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬,中火煸香后加入高湯100克,將炸好的鴨子浸沒(méi)在湯汁中,依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘,大火收汁,將鴨子撈出冷卻后,改刀成小塊,擺成鴨子形狀。

        4、食用時(shí)上蒸柜旺汽蒸熱,澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)制的油辣汁,淋香油即可。

        鴨子的挑選方法

        1.觀色

        鴨的體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

        2.聞味

        好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說(shuō)明鴨已變質(zhì)。

        3.辨形

        新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。

        4.注水鴨的鑒別:

        拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會(huì)聽(tīng)到波波的聲音。看:仔細(xì)觀察,如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),周?chē)蕿鹾谏?,表明注過(guò)水。

        掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。

        摸:注過(guò)水的鴨用手一摸,會(huì)感覺(jué)到表面高低不平,好像長(zhǎng)有腫塊,而未注水的鴨,摸起來(lái)很平滑。

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