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      川菜菜譜水煮魚做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        川菜有許多美味,其中水煮魚是十分常見、十分受歡迎的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法,希望大家喜歡!

        川菜水煮魚的做法1

        材料

        魚,水煮魚調(diào)料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

        做法

        1.豆芽,小白菜,這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中

        2.將魚洗凈,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。

        3.在干凈的炒鍋中,放入調(diào)料包,加一些熱水,加入魚排,轉(zhuǎn)大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

        4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

        川菜水煮魚的做法2

        材料

        蒜,草魚,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬

        做法

        1、拍蒜;

        2、處理魚肉,片成魚肉片;

        3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;

        4、加入點(diǎn)涼水之后,繼續(xù)抓一抓;

        5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;

        6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;

        7、生菜直接鋪放在盤子底部;

        8、將煮好的魚片直接倒入盆中;

        9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;

        10、最后在炸少許辣椒油,將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可。

        魚的其他做法——鮭魚水餃

        材料

        水餃皮300g,鮭魚200g,芹菜50g,筊白筍100g,蒜頭2顆,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許

        做法

        1.鮭魚洗凈后瀝干水分切小丁加入米酒抓勻腌漬約15分鐘;芹菜、蒜頭切末備用。

        2.筊白筍以沸水汆燙后撈起泡入冷水、切細(xì)丁去水分。

        3.取一大容器放入作法1、2除鮭魚丁外準(zhǔn)備好的材料、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻,再放入鮭魚丁拌勻成鮭魚內(nèi)餡。

        4.取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法3的鮭魚內(nèi)餡,將上下兩邊皮對(duì)折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。

        5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的鮭魚水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。

        6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將鮭魚水餃撈出即可。

        魚的其他做法——吉列魚球

        材料

        主料

        鱸魚肉

        配料

        面包丁、肥肉丁適量調(diào)料鹽、雞粉、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、花生油

        做法

        1.魚肉剁成泥,加蔥姜水打勻,調(diào)味,加肥肉丁攪勻。

        2.將魚泥擠成3厘米大小的丸子,蘸勻面包丁。

        3.用四五成熱油將魚丸炸熟,撈出裝盤即可。

        提示

        攪魚泥時(shí)應(yīng)用力攪上勁至起膠,炸時(shí)油溫不可太高。

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      川菜菜譜水煮魚做法

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