煲仔飯的做法菜譜
煲仔飯的做法菜譜
許多朋友都十分喜歡吃煲仔飯,那么大家知道煲仔飯怎么做嗎?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法,希望大家喜歡!
噴香臘味煲仔飯的做法
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時。
2)在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。
3)把西藍花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度),大火煮開后,調(diào)成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉后,再沿著鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會在做好時,底部形成一層脆香的鍋巴。
**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸,那么調(diào)料汁時,就不要加鹽,并減少2茶匙生抽。
**做煲仔飯,最好選用淺一點的平口砂鍋?,F(xiàn)在的砂鍋,已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙,但花點時間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統(tǒng)的方法。當然,你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。
香菇滑雞煲仔飯的做法
材料
材料:米2杯,雞肉350克,干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條,泡過冬菇的水用來煮飯),青菜3棵,姜一塊,蔥1條
醬汁:生抽15ml,麻油5ml,蔥花適量煮開
做法
1、雞斬小件,清洗后瀝干水分,用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘。
2、米清洗后,滴幾滴油拌勻。
3、把米倒進砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時煮飯一樣多)
4、中大火煮至水開后,加入冬菇,轉(zhuǎn)小火。
5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時,也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時,加入雞肉。
6、這個時候一定要守在鍋旁,聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時,把雞肉翻面,淋進醬汁。
7、并戴上手套,移動砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱。
8、飯熟了以后,加入灼燙熟的青菜,撒點蔥花就可以了。
9、吃時把飯菜拌勻再吃,脆脆的鍋巴最好吃。
煲仔飯的做法
材料
廣式臘腸,姜絲,青菜,蛋,醬油,雞精,糖
做法
1.將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。
2.青菜過水燙熟。
3.鍋中抹油,米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開,立刻關(guān)小火,煮成8分熟。
4.放入切好的臘腸,打入雞蛋,放上姜絲,蓋上蓋子悶10分鐘。
5.關(guān)火后倒入調(diào)料。
6.放上燙好的青菜即可。
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