包子的菜譜做法有哪些
包子的菜譜做法有哪些
許多朋友都十分喜歡吃包子,那么大家會做包子嗎?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的包子做法,希望大家喜歡!
水晶包子的做法
材料
精白面粉250克,面肥50克,豬板油125克,綿白糖250克,堿水4克,溫水125克
做法
1、制餡:撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天,冬天腌7天)。
2、制包皮:將面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面團,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而干硬。
3、待經3小時左右,用手揪一塊,見里面有些小孔即好。
4、將和好的面放在案板上,中間按一個窩,將堿水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到沒有黃斑點為止。
5、然后將發(fā)好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。
6、包餡心:包劑搟成圓皮,包入餡料,再加些綿白糖,包好后上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。
港式蜜汁叉燒包的做法
材料
A. 老酵/發(fā)種
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙(2g)
水25g
糖5g
B. 酵面:
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面團:
全部以上的酵面(300g左右)
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+雙效發(fā)粉12g,全混合一起過篩一次
糖90g
堿水1/3茶匙(2ml)
白油/豬油/食油-1湯匙(12g)
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙(3—5g)
D. 叉燒餡及芡汁適量
做法
A、老酵/發(fā)種做法: 第一天, 把全部材料拌均勻,蓋起在溫暖處(25度C至32度C的室溫)發(fā)酵至少18小時。
B、酵面做法: 第二天, 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開,再加入180g的面粉,搓揉成團,蓋起放置8個至12個小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)。發(fā)現(xiàn)到放置發(fā)酵過久,酵面的活躍性就慢慢減低了,而且面團的體積會慢慢縮小了。28度的溫度下,發(fā)酵8小時的面團體積最大(如圖2)。
C、甜面團做法:
1、當酵面發(fā)酵至四倍大后,把90g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面,搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉, 繼續(xù)搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味(嘗一嘗,如還有酸味就再加點)。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入干粉搓揉成團。
6、搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。##搓揉10分鐘后, 面團實在太干硬了才逐點加水, 別一下加太多。(必須搓揉10分鐘后才來判斷面團是否太干,一開始搓時肯定會硬的) 。如果面團過濕就逐點加入面粉以調整面團的濕度用。
7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.
8、把松弛好的面團分成12至14個40g左右的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發(fā),才能把包子蒸開口)
韭菜雞蛋豆腐粉條包子的做法
材料
雞蛋3個,韭菜半斤,粉條適量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,鹽,花椒粉,味精,香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒,豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分,粉條煮熟稍切一下,韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉,鹽,味精,香油拌勻。面粉和水以2:1的比例加入適量酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團搓成圓條,用刀切成合適大小的面劑子,壓扁,搟成中間稍厚,邊緣薄的圓片。
3.放入餡,用右手抓住面皮捏個褶子,然后松開,食指再向前捏皮,拇指不動,捏好的褶子都向拇指靠攏,一個褶子一個褶子的捏,最后收口完成。
4.包好的包子。
5.蒸籠刷層油,擺入包好的包子,醒發(fā)10分鐘,冷水上鍋蒸十分鐘左右關火,等三分鐘再揭開蓋子出鍋。
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