菜譜包子有什么好吃的做法
許多朋友都十分喜歡吃包子，大家知道包子怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了包子好吃做法，希望大家喜歡!
梅菜包的做法
材料
【主料】
梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克
酵母3克糖(和面用)40克
【輔料】
姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙
糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量
做法
1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機(jī)和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。(閩南人的包子，喜歡在和面時(shí)，加適量糖，讓包子皮吃起來(lái)微甜)
2. 發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長(zhǎng)的話用刀隨意切幾下。
4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。
6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開(kāi)。
7. 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可)
8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團(tuán)，滾圓。
9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來(lái)。
10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開(kāi)火，溫水，大火燒開(kāi)，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開(kāi)蓋。
小訣竅
五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團(tuán)。炒的過(guò)程，汁不要收的太干。
水晶蝦仁包子的做法
材料
小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，蔥花適量
做法
1、制作餡料：先將蝦仁切碎后，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。
2、制作面團(tuán)：將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開(kāi)水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后制作成包皮。
3、將餡料包入包子皮內(nèi)，包好捏成包子形，放到籠屜內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放入清水，開(kāi)大火，水開(kāi)后放上籠屜蒸10分鐘即可。
回鍋肉包子的做法
材料
玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個(gè)，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克
做法
1.和面，醒面(30分鐘左右)。
2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開(kāi)水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時(shí)候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。
5.把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了。
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