重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享重慶小面菜譜的做法。

　　重慶小面菜譜的做法：重慶小面

　　材料

　　面條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉

　　做法

　　1、豬排骨倒入水里，放入蔥姜小火慢慢煮;

　　2、煮1小時左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入燒熱的油;

　　3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然后將花生米放入鍋里翻炒出香味;

　　4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

　　5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油;

　　6、水倒入鍋里燒開之后放入面條煮熟，放入油菜;

　　7、倒入排骨湯，拌勻后撈出煮好的面條，撒些香菜就可以了。

　　重慶小面菜譜的做法：重慶的紅燒牛肉面

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

　　紅燒牛肉調(diào)料：

　　1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

　　3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

　　4. 紅花椒 1-2 大匙

　　5. 干辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個最后放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了)

　　10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

　　11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6塊

　　13. 八角1-2顆

　　14. 草果1顆，拍破。

　　15. 丁香4-5顆

　　16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

　　17. 香葉1片

　　18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

　　做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

　　3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

　　重慶小面調(diào)料：

　　生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯。

　　9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，(當(dāng)然煮面時，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。)，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。 做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　重慶小面菜譜的做法：重慶涼面

　　材料

　　主料：濕面。

　　輔料：黃瓜適量 折耳根少許 (根據(jù)喜好可以加些海帶絲喲)、油辣子依據(jù)個人口味適量添加(重慶人一般吃的狠辣)、 小蔥適量、大蒜適量、 生抽適量、食鹽適量、 雞精適量、芝麻油適量、 陳醋適量、花椒面適量。

　　做法

　　1、黃瓜切絲，折耳根、蔥切末備用(根據(jù)喜好可以加些海帶絲喲)。

　　2、大蒜切成蒜蓉，放入食鹽、雞精、花椒面、生抽、陳醋、芝麻油、油辣子、蔥末攪拌均勻。

　　3、鍋里燒水，水開后放入面條。

　　4、面條煮熟即可撈出，過涼，將撈起的涼面放置空碗，加入生菜油一湯勺，擔(dān)面：對著電扇，將加入生菜油的面挑起對著風(fēng)不斷攪拌，油被充分?jǐn)噭?，面至金黃色即可。(做涼面最重要的一步)。

　　5、然后加油辣子2勺，喜歡吃更辣的可以多加點(diǎn)。

　　6、將所有食材混合攪拌均勻，裝盤即可。