回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱(chēng)作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享回鍋肉做菜菜譜的做法。

　　回鍋肉做菜菜譜：回鍋肉

　　材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來(lái);(過(guò)程中要小心濺油)

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會(huì)偏硬)

　　3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會(huì)太硬)

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會(huì)兒，即可~

　　回鍋肉做菜菜譜：回鍋肉

　　材料

　　五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬

　　做法

　　1、主料準(zhǔn)備好。

　　2、鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右。

　　3、煮到五花肉8分熟，撈出洗凈。

　　4、將五花肉切薄片。

　　5、青紅椒切小段。

　　6、蒜苗切小段。

　　7、姜切片，蒜拍碎。

　　8、鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒。

　　9、到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來(lái)后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬。

　　10、放入青紅椒翻炒。

　　11、最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋。

　　回鍋肉做菜菜譜：回鍋肉

　　材料

　　五花肉半斤，洋蔥、青椒各1個(gè)(也可以換成蒜苗其他的)，郫縣豆瓣醬1勺(剁碎)，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，鹽，味精

　　做法

　　1、將五花肉洗凈，整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

　　2、洋蔥切稍大點(diǎn)的塊，洋蔥本來(lái)就是一片一片的，切好過(guò)后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的(根據(jù)自己的喜好切)

　　3、炒鍋里放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進(jìn)去炒，炒至肉微卷。

　　4、放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。

　　5、然后放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽(生抽和豆瓣醬都有咸味的，放鹽的時(shí)候要注意，別放多了)，最后放味精，出鍋，開(kāi)吃啦!!

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