羊腿菜譜大全
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊腿菜譜的做法。
羊腿菜譜：烤羊腿
材料
羊后腿1根(約2000g)，鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2湯匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2湯匙(30ml)
做法
羊腿洗凈，擦干表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞(要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻)。
鮮香菜洗凈瀝干水分，切細碎，放在碗中加鹽(1/2湯匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調(diào)入油拌勻，成調(diào)料汁。
把羊腿放在烤盤中，用手抓調(diào)味汁均勻涂抹于羊腿表面，并且在10個小洞中盡量多的添塞調(diào)料。
最后再把鹽(另1/2湯匙)均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鐘。
烤箱250度，上下火，預(yù)熱10分鐘，把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上，在烤箱中層烤45分鐘。
小訣竅
因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。
如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調(diào)料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧?？梢园褖|了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事后也便于清理。
羊腿菜譜：烤羊腿
材料
羊前腿一只
做法
羊前腿一只，洗凈控干。
將子然粉，辣椒粉，鹽，蜂蜜，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，蔥末，蒜醬，放入碗內(nèi)，加少許老抽醬油，調(diào)和，攪拌，然后抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿，方便調(diào)料入味，閹制至少兩小時
然后將羊腿放入平底油鍋煎，煎兩面，至色澤金黃色為止。
然后將烤鍋內(nèi)放入切碎的洋蔥，茴香等蔬菜(根據(jù)個人喜好)，然后放入羊腿，蒙上鍋蓋烘烤， 烤溫190度
烤至一小時后，去掉鍋蓋，給羊腿繼續(xù)上料，再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右，以羊腿表皮焦化為準。
取出來，噴上少許葡萄酒，可即食。
羊腿菜譜：京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老姜1塊，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(實耗30ml)
做法
1、將羊腿肉清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。
2、香菜和紅辣椒洗凈切碎，然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸，調(diào)和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反復(fù)沖凈。
4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質(zhì)酥爛時取出瀝干湯汁，并晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃，取出瀝干油分。
6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。
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