蟹粉獅子頭的做法
蟹粉獅子頭的做法
獅子頭這一道菜大家應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，或者吃過(guò)，清淡肥鮮的蟹粉獅子頭，它的做法和普通獅子頭的做法類似，下面小編給大家分享蟹粉獅子頭的做法，希望你喜歡。
蟹粉獅子頭的做法一
食材準(zhǔn)備
五花肉500g，梅花肉200g，蟹粉3大勺，凈荸薺100g，蔥3根，姜一塊，糖一大勺，淀粉一大勺，料酒2大勺，雞蛋一個(gè)，白胡椒一小勺，大白菜葉7片，小白菜2顆，清雞湯適量。
方法步驟
1、將五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中間換幾次水，待肉的顏色變淺后瀝干，冷凍3、4個(gè)小時(shí)待用;
2、將去皮的荸薺切碎成細(xì)丁，將蔥姜切碎，用200ml清水浸泡待用;
3、豬肉凍得半硬時(shí)取出，先切成薄片，然后切成細(xì)絲，最后切成肉丁;
4、在肉丁里拌入雞蛋、白胡椒、淀粉、糖和適量鹽，先攪拌至發(fā)粘;
5、泡過(guò)蔥姜的水過(guò)濾，分幾次加入到肉里，每次倒入少量蔥姜水都要把肉向一個(gè)方向攪拌，待水分被完全吸收掉再繼續(xù)加入，然后把荸薺和蟹粉加入拌好的肉里，再攪拌均勻;
6、取一坨肉在兩個(gè)手心之間摔打幾次，整形成大肉丸;
7、將一片大白菜葉分成菜幫和菜葉，把菜幫鋪在燉鍋的底部，每一片菜幫上放一顆獅子頭，再將菜葉覆蓋在獅子頭上;
8、將清雞湯燒開(kāi)后倒入燉鍋，至沒(méi)過(guò)獅子頭，投入姜片，文火燉煮2小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味;
9、將小白菜切開(kāi)，在加了油鹽的開(kāi)水中焯熟，每一顆獅子頭配上小白菜，澆上原湯上桌，可以再點(diǎn)綴幾顆枸杞即可。
蟹粉獅子頭的做法二
食材準(zhǔn)備
蟹粉，菜心，鹽，五花肉，雞精。
方法步驟
1、五花肉去皮，螃蟹蒸熟剔出蟹黃和蟹肉;
2、五花肉切成小粒，蟹肉加蔥姜熬成蟹粉，蔥姜切碎;
3、五花肉粒加蔥姜，鹽和適量的水?dāng)嚢枭蟿?
4、把熬好的蟹粉加入，再次攪拌均勻，搓成丸子放入開(kāi)水鍋中;
5、小火慢燉1.5-2小時(shí)，加入燙好的菜心即可。
小貼士
1、攪拌肉糜的時(shí)候一定要攪拌上勁且有粘性，這是獅子頭口感軟嫩的要點(diǎn);
2、加水的時(shí)候要分次加，加鹽的量可適量多加一點(diǎn)，清燉的時(shí)候湯汁中會(huì)吸收一部分。
蟹粉獅子頭的做法三
食材準(zhǔn)備
豬肉400克，蒸熟的河蟹2只，雞蛋1只，蔥少許，姜少許，青菜少許，鹽適量，雞精少許，糖少許，料酒少許，生粉少許。
方法步驟
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開(kāi)備用;
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，并用水?dāng)D抓成蔥姜水;
3、將豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦肉先切絲，再改丁，然后剁碎;
4、肥肉部分切絲后改刀成石榴粒;
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分;
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠，然后將剝好的蟹肉倒入，拌勻;
7、取鍋平鋪上一層青菜葉，在兩個(gè)手掌之間來(lái)回摔打至實(shí)，并成形，輕放在青菜上，并在每個(gè)肉圓上蓋上一片青菜葉;
8、沿鍋邊倒下清水，沒(méi)過(guò)肉圓，燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)以上。
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