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      海鮮的菜譜菜肴該怎么進行制作

      時間: 春燕1108 分享

        海鮮時很多人吃飯的必點食譜,對于海鮮的吃法我們都清楚了,但是對于海鮮的做法應(yīng)該有哪些步驟需要掌握的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海鮮的菜譜制作,希望能幫到你。

        海鮮的菜譜制作:秘制香辣蟹

        材料

        新鮮梭子蟹2只,芹菜100克,大蒜1頭,蔥姜適量,淀粉1大勺,花椒少許,辣椒適量,生抽1/2小勺,鹽1/2小勺,糖1小勺,白酒1/2小勺,豆瓣醬1小勺

        做法

        1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然后將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。

        2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉。

        3、芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用。

        4、鍋里放油,油六七成熱時,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

        5、然后放大蒜下鍋炸至金黃。

        6、將油倒出,放芹菜下鍋炒熟。

        7、另起鍋放一勺油,油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

        8、放辣椒、花椒和蔥姜,爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味。

        9、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

        海鮮的菜譜制作:蒜香椒鹽蝦

        材料

        鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油

        做法

        1 鮮蝦剪去蝦須,用清水反復(fù)沖洗后瀝干,加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;

        2 大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用開水沖去粘液濾干;

        3 鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至2成熱時,放入蒜末,小火加熱,慢慢炸成金黃色后撈出;

        4 把蝦濾去水放入盤中,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

        5 鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至6成熱,將蝦一只只分開放入鍋中,中火炸至蝦身變成紅,外殼酥脆;

        6 將蝦撈出濾去干油份,倒出鍋中多余的油;

        7 將蝦重新倒入鍋中,加入炸好的蒜蓉,撒入椒鹽粉, 翻炒幾下即可。

        海鮮的菜譜制作:酥酥脆脆椒鹽蝦

        材料

        原料:鮮蝦8只

        調(diào)料:椒鹽2g,大蒜3瓣,紅綠辣椒各1根,淀粉少許

        做法

        1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

        2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

        3、鍋燒熱,到少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制。

        4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。

        5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

        6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。

        小訣竅

        1、此菜為不剝殼整吃,所以蝦槍一定要去掉,否則吃的時候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。

        2、炸蒜的時候一定要小火,火大了很容易糊掉。

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