新年晚宴的菜譜應該如何制作
新年晚宴的菜譜應該如何制作
新年的時候，人們都會開晚宴進行慶賀新年的到來，那么對于晚宴的食譜應該怎么去制作呢?以下是學習啦小編為你整理的新年晚宴的菜譜，希望能幫到你。
新年晚宴的菜譜：紅燒肉
用料：五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
新年晚宴的菜譜：富貴榮華全家福
用料：鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量
做法：
1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。
4.汁近干時加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
新年晚宴的菜譜：蒸年糕
用料：紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
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