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      蓮藕排骨湯的5種做法

      時間: 燕華640 分享

      蓮藕排骨湯的5種做法

        蓮藕排骨湯,漢族名菜,屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。以下是學習啦小編為大家整理的關于蓮藕排骨湯的5種做法,供大家參考!

        蓮藕排骨湯做法一

        制作材料

        主料:豬排骨(大排)500克,蓮藕750克[1]

        調(diào)料:鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克

        制作流程

        1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長的塊;

        2、蓮藕擇洗干凈,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊;

        3、高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕[2] ,放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉[3] ,蓋上鍋蓋;

        4、放在旺火上燒開后,轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。

        蓮藕排骨湯做法二

        制作食材

        材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊,

        調(diào)料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,

        制作流程

        1。排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié),

        2。刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,

        3。生姜洗凈切成兩半,

        4。鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用,

        5。炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘,

        6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

        特點

        湯汁鮮美,藕香軟糯。

        廚師一點通:

        燉藕時不宜用鐵鍋,否則湯色會變黑。

        蓮藕排骨湯做法三

        豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

        蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干。

        將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、姜片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。

        打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴,大火煮開后調(diào)成小火,保持微沸狀態(tài)燉煮,燉1小時。

        熄火后撈出蔥段和姜片不用。

        燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。可以加點蔥花

        藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的,燉到湯里面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節(jié)均完整的,這樣藕眼里才不會有灌進的泥沙。

        買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

        注意鹽要最后才放,根據(jù)口味自行調(diào)味,建議以清淡為本,不要過咸。

        最后說下很重要的工具:鍋子,只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數(shù)個小孔,煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時,多則一通宵。濃濃的香味兒,四處飄散。

        蓮藕排骨湯做法四

        制作食材

        排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量

        制作流程

        1。 這就是紅花藕,邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟后吃起來才是粉粉的。

        2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然后放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。

        3。 沸后改小火燉一小時后,放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。

        營養(yǎng)價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

        藕 - 蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的。

        蓮藕排骨湯做法五

        制作食材

        主料:排骨(燙沸水后洗凈),蓮藕切片,海帶結(jié),蔥段,姜片,枸杞

        輔料:

        料酒,鹽,味精,醬油

        制作流程

        1、4-5飯碗水燒開,放進蓮藕煮30分鐘;2、加入排骨,姜片繼續(xù)煮60分鐘;

        3、加海帶結(jié),所有調(diào)味料煮10分鐘;

        4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。

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