家常的紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭,漢族特色名菜。是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。下面就讓學習啦小編給你介紹一下家常的紅燒獅子頭的做法。
紅燒獅子頭的家常做法一、
材料
豬肉500克(三成肥肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克,水發(fā)海米,火腿,冬筍各25克,蔥姜絲共25克,鹽6克,味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實耗50克)
做法
1 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。
2 將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻,捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的
油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
3 將肉丸放入大砂鍋內(nèi),加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水,燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。
4 炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心,冬筍、火腿略炒,潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
紅燒獅子頭的家常做法二、
材料
豬肉餡400克,雞蛋1個,水發(fā)海米、水發(fā)香菇各50克。
調(diào)料:油1500克,紹酒、醬油、白糖1小匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥段、姜塊各少許,淀粉適量。
做法
1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯燙透,瀝凈水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水淀粉,調(diào)拌均勻,團成4個肉丸子,入六成熱油中炸至定型,見表面略硬,金黃色時,控凈油,裝入沙鍋內(nèi)。
2、原鍋留少許底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,添湯,加入醬油,白糖,燒開后倒入沙鍋中,移小火慢燒1小時左右至熟透,揀去蔥、姜,另起鍋,潷出原汁,加精鹽、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在獅子頭上即可。
材料替換
將獅子頭做成一個大丸子,稱為紅燒獨圓。
口味變化
肉餡中加蟹黃,稱紅燒蟹黃獅子頭。
紅燒獅子頭的家常做法三、
材料
肉泥,馬蹄,雞蛋,生抽,雞精,蠔油,蔥花,面包糠,蔥段,姜片,冰糖,水淀粉少許
做法
1.馬蹄去皮剁碎,加入肉餡中,放入調(diào)料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻,順著一個方向攪拌上勁
2.雞蛋煮熟后,去殼備用。
3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成大丸子(手上可先沾水再抓肉餡,防止粘手。)
4.鍋里放油燒至8-9成熱(見到輕微冒煙),肉丸子裹層面包糠后入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5.洗凈鍋,放入炸好的丸子,加入水,蔥段、姜片,煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可
紅燒獅子頭的家常做法四、
材料
材料A.瘦肉420公克,肥肉180公克,荸薺100公克,姜末15公克,蔥末20公克,雞蛋1個,
材料B.大白菜400公克,蔥2根,姜15公克,
調(diào)味料A.鹽6公克,水100cc,雞精粉8公克,細砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,
調(diào)味料B.水1000㏄,醬油160㏄,細砂糖1大匙
做法
1.將荸薺拍碎,切成粒狀備用,大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。
2.將瘦肉剁成肉末,肥豬肉切成粒狀備用
3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌后,將肉拿起往盆中摔,重覆數(shù)次直至肉有黏性為止。
4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋,拌勻后將100cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5.于作法4拌好的肉中加入荸薺、姜末、蔥末及其他調(diào)味料A,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
6.熱鍋下約100㏄沙拉油,將作法5中作好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
7.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調(diào)味料B,待燒滾后,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘,再加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即完成。