涼面的做法

　　涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下涼面的做法。

　　一、四川涼面的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 麻、辣、咸、甜，香五味兼?zhèn)洌鍥鏊凇?/p>

　　材料

　　主料：面條(富強(qiáng)粉)500克

　　輔料：黃瓜100克

　　調(diào)料：辣椒油30克，香油20克，醬油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻醬30克，大蔥25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克

　　做法

　　1、將面條煮熟，撈在干凈板上散開;

　　2、面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個(gè)碗內(nèi);

　　3、黃瓜洗凈切絲;

　　4、蒜頭去皮，剁成蒜泥;

　　5、蔥切末;

　　6、芝麻醬用涼用水調(diào)稀;

　　7、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi)，調(diào)勻成汁;

　　8、調(diào)味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。

　　二、柚香涼面的做法

　　材料

　　抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚香沙拉醬3大匙

　　做法

　　1.取一湯鍋，待水滾沸后放入抹茶面燙熟后撈起，浸泡冰水至冷，即可撈起瀝干盛盤。

　　2.將苜蓿芽用冷水洗凈后撈起瀝干備用。

　　3.取一盤，將作法1的抹茶面置于盤中，放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉醬汁即可。

　　三、美味涼面的做法

　　材料

　　面條：250克、肉末：150克、黃瓜50克、胡蘿卜：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、醬油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干紅椒5個(gè)(切碎)

　　做法

　　1、將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。

　　2、燒滾水，將面條放入鍋內(nèi)煮至九分熟(約2分鐘)

　　3、撈出面條，浸入涼開水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

　　4、將拌勻的面條盛在盤子中，均勻的撒上黃瓜、胡蘿卜絲。(黃瓜、胡蘿卜絲也可在鍋中國有之后再撒，這樣更美味。)

　　5、鍋內(nèi)放油，將切好的蒜末放入鍋內(nèi)，并放入肉末，依次放入：干紅椒、醬油、醋、味精、花椒油，炒香后出鍋。

　　6、將炒香的肉末均勻的撒在擺好的面上，上桌。

　　小訣竅

　　做涼面，煮制和過涼是關(guān)鍵。其要點(diǎn)是煮面條時(shí)水要多、火要大，煮出來的面條才能不黏;面條要煮八九成熟即可;面條煮好后，要立即撈出用涼白開過涼，然后再撈出控干水分，用筷子抖開面條，加入少許油拌勻，以防黏成坨。

　　四、黑米酸辣涼面的做法

　　材料

　　面條：面粉225g，黑米粉25g，水100g，鹽少許

　　原料：黃瓜，胡蘿卜，青紅辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蠔油，鹽，香油，辣椒油。

　　做法

　　面條做法：

　　1.黑米粉和面粉混合，加少許鹽，倒入水稍微揉一下成團(tuán)。面條機(jī)面片1檔，來回壓。

　　2.直到壓的很光滑，換4檔，壓一遍。然后換切面刀，窄面條。

　　酸辣涼面做法：

　　1.備料。黃瓜胡蘿卜切絲，辣椒香菜切碎。

　　2.調(diào)汁。醋，生抽，蠔油，鹽，香油，辣椒油拌勻，加入切碎的辣椒香菜。

　　3.炒花生米。熱鍋涼油，放入花生米小火炒至酥脆。晾涼后用蒜臼子搗碎。

　　4.鍋里燒開水，煮面。面煮好后撈出過涼，加入黃瓜胡蘿卜絲，加入調(diào)料汁，加入花生碎，拌勻即可。