梅菜扣肉的做法有哪些
梅菜扣肉成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下梅菜扣肉的做法有哪些?
梅菜扣肉的好吃做法一、
材料
五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖
做法
1、梅干菜浸泡一夜,洗凈除沙。
2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。
3、將五花肉各面涂抹老抽。
4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃,再將其他面煎至金黃。
5、開水煮梅干菜,放入適量鹽、醬油、冰糖。
6、待煎好的五花肉放涼后切片。
7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。
8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。
9、出鍋后倒置即可。
梅菜扣肉的好吃做法二、
材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出后,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候盡量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分),先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟后,倒扣在盤子上即可上桌食用
梅菜扣肉的好吃做法三、
材料
五花肉1.5斤,梅干菜80克,冰糖1小塊,鹽2小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,八角2個,香葉2-3片,生姜2小塊
做法
1.梅干菜泡水;拍扁一塊生姜,加水燒開,五花肉放入煮至6、7分熟撈出。
2.用叉子或者牙簽在豬皮上扎眼,基本上各處都扎一下就行。
3.用老抽沒災(zāi)豬皮上,其他地方也稍微抹一下,將豬皮朝下放在盤里,以浸泡在多余的老抽里約10分鐘或以上。
4.用廚房紙巾將五花肉上多余的水分擦干待用;鍋內(nèi)放油(比平常炒菜稍多,能泡住肉皮為準(zhǔn))燒熱,將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。
5.炸好的肉取出,用流水沖洗去多余的油份,切成厚約0.5cm左右的肉片,盤底撒上一些鹽,將肉片碼上,再撒適量鹽;放上八角香葉和生姜。
6.泡發(fā)的梅干菜清洗兩遍,撈出擠干,鍋內(nèi)留適量油燒熱,加入冰糖略炒化,加入梅干菜炒制,炒香后加鹽出鍋,鋪在肉片上,淋上1大勺生抽。
7.上火蒸制到需要的軟爛程度(我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘)出鍋,倒扣裝盤即可。
小訣竅
第四步非常容易爆油,濺油,一定要拿鍋蓋掩護(hù),注意安全。
梅菜扣肉的好吃做法四、
材料
主料:五花肉,梅菜
配料:鹽,姜,花椒
做法
1、鍋中放油,溫?zé)釙r放入白糖(冰糖)炒至泡黃泡。
2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入五花肉煮透。
3、大約30-40分鐘后,將肉拿出泡入涼水。
4、另起鍋,鍋中倒入大量的油,燒至70度,將肉皮抹一層可樂,皮朝下,放入熱油中炸,炸3-5分鐘,取出放入冰凍的水中。
5、凈肉切片,皮朝下放入斗碗。
6、將梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。
7、將梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸鍋,鍋40分鐘。
9、蒸好后反倒入另一個鍋中,即皮朝上。
小訣竅
1、抹可樂是讓肉皮炸至起泡。
2、梅干菜不能太多,且一定炒干。
梅菜扣肉的做法有哪些
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