“好人家”榮獲中國(guó)綠色食品A級(jí)產(chǎn)品，四川名牌產(chǎn)品，中國(guó)馳名商標(biāo)等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。好人家不僅在在四川本地家喻戶曉，在全國(guó)也是很有名氣。你想了解好吃美味的好人家水煮魚(yú)的做法要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的好人家水煮魚(yú)的做法?

　　好人家水煮魚(yú)的家常做法一

　　水煮魚(yú)的材料

　　豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚(yú)

　　水煮魚(yú)的做法

　　1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。

　　2.放入魚(yú)片，已先用佐料拌好，根據(jù)個(gè)人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開(kāi)后撈出。

　　3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

　　4.在魚(yú)肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，澆在上面。

　　小訣竅

　　辣椒油制法：鍋里放油，再放入若干香料，主要是：姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚(yú)上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，發(fā)出很大的響聲，可以上菜了。

　　好人家水煮魚(yú)的家常做法二

　　水煮魚(yú)的材料

　　龍利魚(yú)，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　水煮魚(yú)的做法

　　1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚(yú)切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚(yú)片過(guò)下油。這樣比直接下到防止水煮魚(yú)的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開(kāi)。加魚(yú)片至水開(kāi)，關(guān)火，起鍋。

　　4、上海白菜放開(kāi)水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚(yú)和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚(yú)即成。

　　好人家水煮魚(yú)的家常做法三

　　水煮魚(yú)的材料

　　草魚(yú)，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯

　　水煮魚(yú)的做法

　　1.準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃訜峄_(kāi)固體，做成湯備用)

　　2.草魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺(jué)腌制半天到一天比較好

　　4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用

　　5.鍋中倒入適量的油，先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞湯大火燒開(kāi)，最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味

　　8.開(kāi)過(guò)后下入腌制好的魚(yú)塊，然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài)，15分鐘左右

　　9.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底，墊好

　　10.魚(yú)好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚(yú)上面即可

　　好人家水煮魚(yú)的家常做法四

　　水煮魚(yú)的材料

　　魚(yú)片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣

　　水煮魚(yú)的做法

　　1.魚(yú)片成魚(yú)片，用蔥姜汁腌一下

　　2.鍋燒熱，放點(diǎn)油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中

　　3.再到點(diǎn)油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開(kāi)。水開(kāi)后放入魚(yú)片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里

　　4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊?，油冒煙后將油澆在盆里。這個(gè)步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐