雞翅的8種美味做法(2)
5.麻辣香鍋雞翅的做法
用料
雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀
2.取部分蔥姜切碎備用
3.雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)
4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
5.放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
6.一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用鍋里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同樣鏟出
10.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒
12.依個(gè)人口味放適量花椒
13.再放入雞翅膀不斷翻炒
14加入少許糖
15然后放入土豆片不斷翻炒均勻
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
小貼士
1.翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2.雞翅膀打上花刀后，入味更充分還更容易成熟(個(gè)人喜好我只打一面花刀，其實(shí)打雙面花刀更好)
3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用
4.不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬(友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎么粘鍋)
5.鑒定雞翅成熟的標(biāo)志：拿根筷子一下就能扎進(jìn)去，肉里沒(méi)有紅色的血絲，還有就是你吃一個(gè)啊，我都是吃一個(gè)的
6.最后煸炒的時(shí)候，辣椒和花椒的多少隨個(gè)人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好
7.如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡(jiǎn)直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會(huì)涼，香辣味道更足)
6.蒜香雞翅的做法
用料
雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎
做法
1.材料：雞翅，蒜。(雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時(shí)間)
2.雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開(kāi)
3.加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種，沒(méi)有可以不加)
4.蒜切末備用
5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的時(shí)候會(huì)油花四濺，還有可能燙到自己。)
6.不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火，下入雞翅。(一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會(huì)焦)
7.煎的時(shí)候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過(guò)雞翅
8.撒入蒜末，并不斷翻動(dòng)雞翅，把蒜末的香味煎出來(lái)即可
小貼士
吃完“臭菜”后的“口氣“，其實(shí)也是有辦法去除的。喝牛奶，牛奶能與口腔中遺留的“臭菜”發(fā)生反應(yīng)去掉臭味，在喝時(shí)要小口慢咽，讓牛奶在口腔中停留的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，以利于反應(yīng)的發(fā)生。還可以取少許茶葉放在口內(nèi)細(xì)嚼，一會(huì)兒口內(nèi)的臭味就沒(méi)了。
7.黃金咖喱雞翅的做法
用料
雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿
做法
1.雞翅中洗凈備用
2.放入冷水中焯水去腥
3.炒鍋加熱，倒入適量橄欖油，放入蒜粒炒出香味
4.然后放入淋干水分的雞翅煸炒出油
5.再放入咖喱塊，調(diào)小火炒勻
6.加入熱水，沫過(guò)雞翅即可，中小火燜煮10—12分鐘
7.然后放入適量椰漿，煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法 步驟7
8.即可出鍋盛盤
小貼士
1.蒜?？捎醚笫[粒代替。
2.雞翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱塊。
3.咖喱易粘鍋，調(diào)小火翻炒加熱。
4,椰漿的香味易被煮沒(méi)，出鍋前再放稍加燜煮即可。
8.粒粒香滑蒸雞翅的做法
用料
雞中翅、木耳、枸杞(裝飾用)、姜、紅薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖
做法
1.雞翅浸泡半小時(shí)以上，中間換水
2.瀝干或擦干水分
3.從中間剖開(kāi)
4.剁小粒
5.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味(可腌制過(guò)夜)
6.木耳泡發(fā)洗凈
7.枸杞洗凈用涼開(kāi)水浸泡
8.雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉
9.木耳鋪在盤底
10.雞翅擺在上面
11.水開(kāi)后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火
12.撒入蔥花和枸杞即可
小貼士
1.雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來(lái)很方便。
2.花椒粉只放一點(diǎn)點(diǎn)，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味。
3.木耳可根據(jù)自己喜歡換成香菇。
4.盡量用平盤，雞翅也盡量平鋪，更容易熟透入味。
5.如果雞翅量過(guò)大或者鋪的較厚，可將蒸制時(shí)間延長(zhǎng)至20分鐘。
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