菜譜紅燒茄子做法
紅燒茄子是家常菜菜譜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。后來的紅燒茄子,還加適量白糖,以調(diào)口味。下面是學習啦小編整理的一些菜譜紅燒茄子做法方法,希望對大家有所幫助!
菜譜紅燒茄子做法具體如下:
紅燒茄子做法一
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
紅燒茄子【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋盛盤。
紅燒茄子做法二
1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。
2豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!
紅燒茄子做法三
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子做法四
1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用;
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇,調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調(diào)好的汁,水淀粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
紅燒茄子做法五
主料:
茄子500克 肉餡50克
紅燒茄子輔料:
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
制作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾,切3厘米長段;
2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
紅燒茄子做法六
原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、蔥姜蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水淀粉適量。
紅燒茄子做法七
原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油
1、先將茄子去皮,切成塊。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,倒上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如按照秘方配置的湯料。燒開后關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火倒入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
溫馨小提示:茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用
點評:
此菜并不難作。關鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌,然后狠命攥,不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的,而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
紅燒茄子做法八
主料:
紅燒茄子嫩荷包茄500克。
配料:
蒜子15克,姜10克,鮮紅椒25克。
調(diào)料:
植物油750克(耗50克),豬油、鮮湯各50克,鹽5克,味精1克,白糖1克,香油、醬油各10克,料酒、水發(fā)香菇各15克。
制作方法:
1.嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米寬的條,再切成3厘米長的菱形塊,入冷水泡10分鐘,撈出瀝水。
2.鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。
3.凈鍋置旺火上,放植物油燒至八成熱,下茄子炸呈淺黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱,放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入過油后的茄子,放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻,燒燜入味,淋香油,裝盤即成。
特點:
色澤紅亮,茄子酥爛,香鮮可口。
紅燒茄子做法九
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥姜蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、、糖,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子時,茄子變軟即可,加水也別太多,以能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。
紅燒茄子做法十
紅燒茄子步驟1:將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2:把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3:鍋內(nèi)放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步驟4:加醬油、糖、酒,翻炒一下。
步驟5:稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
步驟6:起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了,也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好,但絕對很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
紅燒茄子做法十一
所需食材:茄子2個,西紅柿1個,青椒1個,蒜子,鹽,糖,花生油
做法:
1.將茄子洗凈切塊,撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗凈切塊。[2]
3.蒜子一部分切片,一部分切末。
4.將腌好的茄子用力攥一些水分,這樣炒起來茄子不會那么吸油。
5.鍋燒熱,放適量花生油爆香蒜片。
6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
7.放入西紅柿和青椒,調(diào)入1勺糖和適量鹽,大火翻炒均勻。
8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。