菜譜家常菜做法

　　5.三鮮水晶包的做法：

　　食材：韭菜200、雞蛋2個(gè)、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿卜50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

　　做法：

　　1、韭菜洗凈，切碎。

　　2、雞蛋炒散。

　　3、蝦仁處理干凈，切碎。

　　4、炒鍋放油炒肉餡。

　　5、放入蝦仁繼續(xù)炒。

　　6、放入胡蘿卜碎繼續(xù)翻炒。

　　7、最后加入韭菜末。

　　8、再拌入事先炒好的雞蛋。

　　9、放入鹽和五香粉即成餡。

　　10、水晶皮泡軟后，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，扎緊包子口即可。

　　6.三鮮豆腐羹的做法：

　　食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

　　做法：

　　1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。

　　2、豆腐切小塊。

　　3、鮮蝦剝殼去黑線。

　　4、雞蛋打好備用。

　　5、鍋里放適量水。

　　6、水滾后放入豆腐略煮一會(huì)。

　　7、隨后放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

　　8、放入蝦仁略煮一會(huì)。

　　9、放入一點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味(喜歡略重口味的可以放點(diǎn)醬油)。

　　10、之后用生粉勾一個(gè)薄欠。

　　11、煮到有些濃稠后，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。

　　12、先不要翻動(dòng)，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動(dòng)下就可以了。

　　7.三鮮卷的做法：

　　食材：韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香油，淀粉。

　　做法：

　　1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿卜去皮切絲;放入開(kāi)水鍋中燙熟，撈出瀝干水分(要瀝干水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。

　　2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、淀粉、少許料酒，拌勻腌10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

　　3、碗中打入雞蛋，加入鹽和淀粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

　　4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調(diào)料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調(diào)料)，放入攤開(kāi)的蛋皮，卷起來(lái)(卷得緊一些不然切的時(shí)候會(huì)散)，切成段，放入盤中即可。

　　8.三鮮餡餅的做法：

　　食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調(diào)和油，姜粉，五香粉。

　　做法：

　　1、餡餅的做法之前都有過(guò)介紹，豬肉、海米、白菜餡，調(diào)料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調(diào)和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

　　2、采取水煎包的做法，不過(guò)是把淀粉水換成了面粉水。

　　3、油煎時(shí)用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次(少點(diǎn)許即可)，效果還真不錯(cuò)的。

　 9.三鮮熘魚(yú)片的做法：

　　食材：草魚(yú)肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將草魚(yú)肉切成長(zhǎng)方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

　　2、鍋中加油燒熱，將魚(yú)片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。

　　3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚(yú)片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。