菜譜家常菜做法雞
菜譜家常菜做法雞
雞是常見的家禽。雞深受很多人的喜愛,是一款家庭常見的滋補(bǔ)品,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法雞方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常菜做法雞具體如下:
白切雞的做法:
廣東湛江名菜
主料:三黃雞
配料:姜、蔥、料酒
【1】三黃雞洗凈,掏干凈內(nèi)臟;
【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里,往雞身上澆少許料酒,然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸;
【3】當(dāng)開鍋后,大約蒸三四分鐘后,把雞翻個(gè)身,再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘,然后關(guān)火,不要掀蓋,這樣燜5分鐘;
【4】蘸料:把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地,調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉,倒入香油,攪拌均勻;
【5】把雞切塊裝盤,蘸著料吃。
手撕雞的做法:
川系名菜
主料:雞、白芝麻、炸花生
配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等
【1】雞洗凈拭干水,加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻,腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫好做配菜;
【2】燒開半鍋水,放入腌好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼;
【3】將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末;
【4】燒熱油,炒香姜蔥蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;
【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。
口水雞的做法:
四川名菜
主料:小型三黃雞1只
配料:蔥、姜、麻辣醬、花椒等
【1】雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
【2】另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;
【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻;
【4】鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;
【5】煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第3步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
鹽焗雞的做法:
廣東客家名菜
主料:三黃雞
配料:粗鹽、料酒
【1】雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好;
【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用錫紙包好,以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開;
【3】煲燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。
香菇滑雞的做法:
家常菜
主料:土雞半只
配料:干香菇、芡粉、蠔油等
【1】土雞剁成小塊,用鹽和蠔油腌上,干香菇泡發(fā)待用;
【2】香菇切成四半,與腌好的雞塊拌勻后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉質(zhì)的柔嫩;
【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上;
【4】蒸鍋水大開后,將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘,再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。
咖喱土豆雞的做法:
家常菜
主料:雞、土豆
配料:咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等
做法:
【1】雞斬塊,用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、料酒,生粉腌制半個(gè)小時(shí)入味,土豆去皮切小塊,瀝干水分;
【2】熱油鍋,瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃;
【3】加入腌好的雞塊,同樣用半煎半炒的方法,煎至雞肉變色;
【4】加入適量生抽、白糖、料酒,翻炒均勻;把咖喱粉用1個(gè)湯匙的清水融化后倒進(jìn)鍋里,翻炒幾下;
【5】加入沒過(guò)材料1/3的清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了!
新疆大盤雞的做法:
新疆名菜
主料:雞、土豆、辣椒
配料:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
【1】把油倒入鍋中,等油熱后改小火將花椒下鍋,炸出香味后撈出;
【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng),使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來(lái)回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色;
【3】待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬,隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;
【4】來(lái)回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過(guò)雞肉即可;
【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然后用小火燉10分鐘;
【6】待到水分差不多快收干時(shí),加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的咸淡程度,再適當(dāng)加入少許鹽)。