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      菜譜家常菜做法泡菜(2)

      時間: 小萌786 分享

      菜譜家常菜做法泡菜

        六、蘿卜泡菜的做法:

        材料:蘿卜2000克,芥菜、香蔥各300克。

        調(diào)料:鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

        做法:1、蘿卜去皮洗凈,用鹽水腌過后取出,沖洗瀝干切塊。

        2、香蔥洗凈,切絲;芥菜洗凈,用鹽水腌過后取出,沖洗瀝干。

        3、鍋內(nèi)倒入適量水,放入糯米粉,熬成糊狀,放鹽調(diào)味,取出放涼,成糯米漿糊。

        4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖,調(diào)成稍稠,成腌料。

        5、壇內(nèi)放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料,拌勻腌至入味,取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可。

        提示:蘿卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生蘿卜的辛辣味。

       七、小貼士:韓國辣白菜的制作方法:

        需準(zhǔn)備食材:

        主料:大白菜(1顆)、胡蘿卜(1跟)、白蘿卜(1根)、蘋果(1個)、梨(1個)

        輔料:白糖(適量)、鹽(適量)、蝦醬(適量)、魚露(適量)、辣椒粉(適量)、白芝麻(適量)、甜杏仁(適量)、魷魚絲(適量)、牛肉粉(適量)、洋蔥(適量)、韭菜(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、糯米粉(適量)

        1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

        2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時后 加入沒過白菜的水,多加一些鹽,用重物壓在白菜上面??梢杂么笸胙b水壓住,腌制一夜12小時以上。

        3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水,把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里,胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽,一起腌制兩小時。

        4.腌好的白菜用水沖洗一會,把鹽味沖淡一點,擠干水分控水備用,蘿卜塊控水備用,胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

        5.所用到的材料,粗辣椒粉,細(xì)辣椒粉,魚露,蝦醬,蘋果梨削皮,大蒜,姜,蔥白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。

        6.蒜切末姜切末,姜用一點就夠了,大蒜要多放點,大杏仁弄碎,蘋果梨果肉炸成醬,沒有榨汁機(jī)可以用到剁,剁的越碎越好,胡蘿卜切絲,蔥白切絲,韭菜切絲。

        7.魷魚絲切末,芹菜切小段,洋蔥切末,牛肉粉。

        8.準(zhǔn)備一小鍋水,放入一大勺糯米粉,攪拌均勻,沒有糯米粉,用淘米水也行。

        9.將糯米水煮開,要不停的攪拌,煮到有些粘稠即可。

        10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉,攪拌均勻,辣椒粉的量自己斟酌,我用的韓國辣椒粉,不是很辣,但是顏色很好看。

        11.辣椒湯放涼后,蝦醬一勺,魚露兩大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻兩大勺,白糖兩大勺,韭菜絲,蔥絲,胡蘿卜絲,芹菜段,洋蔥末,蒜末姜末,杏仁末,魷魚絲末,蘋果梨醬,反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進(jìn)去就對了,嘗嘗味道不咸就加點鹽,不過基本不需要加鹽了,白菜也有鹽味。

        12.拌勻,嘗嘗味道,喜歡甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,魚露和蝦醬不要加太多,那樣會很腥。

        13.準(zhǔn)備一只盆,帶上一次性手套,拿一塊白菜放到盆里,在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬,可以在抹辣椒醬之前先抹一層細(xì)辣椒粉上色,手忙腳亂的 我給忘記了,不過也不影響。

        14.抹好的白菜。

        15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷。

        16.卷成卷的白菜放入保險袋,我把沒一小顆都分別裝在袋子里了。

        17.盆子里剩下的辣椒醬汁,把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導(dǎo)進(jìn)去攪拌均勻后,分別裝在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒進(jìn)保鮮袋。

        18.保鮮袋封好口。

        19.到這里就可以放進(jìn)保鮮盒了,如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發(fā)酵3天,一般情況在夏天需要1天,冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放掉,再封好口,放進(jìn)冰箱慢慢發(fā)酵。注意哦,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒。

        八、泡菜炒五花肉的做法:

        原料:五花肉一塊;泡菜一包;

        調(diào)料:料酒;

        辣泡菜炒五花肉做法和步驟

        1五花肉去皮切成片,用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒。把泡菜取出切成小塊,泡菜汁濾出待用。

        2平底鍋燒熱,在鍋底輕薄的抹一層油(可用餐巾紙)。五花肉排入鍋中,中小火兩面煎到微微焦黃。

        3倒入切好的泡菜,轉(zhuǎn)大火,翻炒出香味。

        4倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不夠多,此時可稍微加點兒水)。翻炒一會兒,五花肉表面都裹上泡菜汁即可關(guān)火撒蔥花出鍋。

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