菜譜家常菜做法魚精選

　　論魚肉的美味吃法：千萬不要小瞧一條魚，它的吃法多到讓你驚嘆!!魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。。這些家常又方便的做法!趕緊學(xué)起來~吃貨，就是這么任性!下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法魚方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法魚具體如下：

　　紅燒魚的做法

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚的做法

　　做法：

　　1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

　　啤酒燜帶魚的做法：

　　食材：帶魚1條、蘿卜1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：1)蘿卜切半圓片，姜切末2)帶魚處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時3)拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4)腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下5)熱油，帶魚段慢慢煎制6)一面定型后，再翻面，至兩面微黃7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的調(diào)料9)倒入蘿卜片10)加啤酒11)與食材相平12)開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚的做法：

　　食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

　　做法：1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。2)鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨(皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。3)鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。4)入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍(復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做)，成金黃酥脆裝。5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上即可。

　　清蒸鱈魚的做法：

　　食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　做法：1)鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。2)用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便于兩面入味。3)將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。4)取一圓盤，將大蔥段鋪底。5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6)大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　山藥胡蘿卜鯽魚湯的做法：

　　食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　做法：1)準(zhǔn)備的材料：鯽魚一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用2)山藥去皮，切成條狀的片3)胡蘿卜用同樣的方法切片4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚5)煎至兩面金黃，放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孜然烤剝皮魚的做法：

　　食材：剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

　　做法：1)剝皮魚請商家去皮去內(nèi)臟洗凈2)在魚身2面劃幾刀方便腌制時候入味，撒點鹽腌制10分鐘左右3)取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是，而且去腥)，抹點油4)魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香復(fù)合調(diào)料(就是類似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出，打開，(這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著)9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可。