菜譜家常菜做法面

　　9、蝦仁丸子湯面的做法：

　　材料：蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片、青菜

　　輔料：鹽、淀粉。

　　作法：

　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。

　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。

　　10、榨菜肉絲面的做法：

　　材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

　　3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

　　小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

　　11、油波扯面的做法：

　　材料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，鹽，花生油。調(diào)料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。

　　做法：

　　1、面粉里放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。

　　2、把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間。

　　3、把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘后把面團(tuán)搓成長條后分成一個個小劑子。取一個小劑子，搓成長條。

　　4、同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開。用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條。

　　5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長。在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連。

　　6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮。因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用。

　　7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

　　12、茄子西紅柿鹵面的做法：

　　原料：茄子，西紅柿，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。

　　做法：

　　1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角，花椒和香葉。水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

　　2、把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。

　　3、熱鍋后加入橄欖油(適當(dāng)多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

　　4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入。加入西紅柿翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。

　　5、10分鐘后加入剩余的西紅柿丁，煮開后用水淀粉(生粉)兌水勾芡。最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。