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      紅棗的挑選技巧和方法有哪些

      時間: 春燕1108 分享

        紅棗是鮮棗的干制品,有大棗及小棗兩種。大棗棗皮紫紅,小棗深紅。那么在選購的時候應該怎么去挑選到好吃的紅棗呢?以下是學習啦小編為你整理的紅棗的挑選技巧,希望能幫到你。

        紅棗的挑選技巧

        1、看干濕:干棗是在樹上長到9成干,棗樹在兩個月前就不能再放水了,可以說棗樹都掉好多葉子,差不多死樹了才摘果的,然后用桿子打下來,掉在地上,然后撿起來,再曬幾天,再不經過任何加工,干棗干度在99%,1%的水份,天然綠色,放三年不壞,因為夠干!而賣濕棗的在5-6成干就摘果,由于個頭不夠,采摘下來后經過水漲,甚至加入色素上色,再加糖精增加甜味,加過一系列包裝,達到飽滿紅潤的視覺效果。濕棗表面看起來是便宜,實際上是很貴,兩斤曬干沒有一斤多,濕棗不但貴,吃起來有種生的感覺,市面上哪種便宜的幾乎是濕棗,不好放,買到濕棗,一周就長毛了。濕棗好容易分辯出來:一摸,用手摸濕濕的感覺,果肉軟,表面好光亮,好少皺紋,干棗有少量皺紋,摸起來很干,果身硬。二吃,吃起來有種生的感覺,干棗吃起來甜而有彈性,很香甜糯。

        2、看外觀:優(yōu)質新疆和田棗,顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,表面皺紋細淺,皮色是紫紅色,顏色沉一點,就像是酒紅那樣,而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。

        3、看手感:優(yōu)質新疆和田棗手感堅實,肉質細;手感松軟粗糙的是未干透,質量較差;濕軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。

        4、看味道:和田棗剖開后,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,入口甜糯,而肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質次。

        5、看個頭:新疆和田棗的分級標準為,按棗的長度。 4.5~6cm為六星特級, 4.1~4.5為五星一級 ,3.9~4.1為四星二級,3.5~3.9為三星3級別(這里的分級只是未經水泡的干棗)

        紅棗的營養(yǎng)價值

        價值一

        棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細胞:藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

        價值二

        經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼?,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。價值三

        棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏松產后貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。

        價值四

        對病后體虛的人也有良好的滋補作用。

        價值五

        棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效

        價值六

        棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

        紅棗的食用禁忌

        宜:胃虛食少,脾虛便溏,氣血不足,營養(yǎng)不良,心慌失眠,神經衰弱,婦女癔病,貧血頭暈,白血球減少, 血小板減少者宜食;慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食;過敏性疾病患者宜食,包括過敏性紫癜 ,支氣管哮喘,蕁麻疹,過敏性鼻炎,過敏性濕疹,過敏性血管炎等,可以調整免疫功能紊亂;各種癌癥患者宜食,尤其食腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應者。

        忌:痰濁偏盛,腹部脹滿,舌苔厚膩,肥胖病者忌多食常食;急性肝炎濕熱內盛者忌食;小兒疳積和寄生蟲病 兒忌食;齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。

        紅棗的食譜

        一、棗糕

        材料

        紅棗(根據要做的多少確定),雞蛋10個,白糖10兩,干糯米粉10兩,花生油或色拉油適量

        做法

        1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋,煮到七分熟時撈出剝皮去核,再上鍋蒸軟,把棗肉搗成泥。

        2、將雞蛋倒入大海碗中打勻(順著一個方向),陸續(xù)放入白糖。如不喜歡太甜,可以將白糖的量適當減少。

        3、糖與蛋攪好之后,將干糯米粉陸續(xù)加入。注意,一定要邊打邊慢慢加入。

        4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后,加入棗泥繼續(xù)攪拌。打的時間越久,棗糕越松軟可口。

        5、棗糕米漿打好之后,準備白鐵皮做的圓鐵盒(鋁制的亦可),將花生油或者色拉油涂在內壁,鋪上一層豆腐衣,將棗糕米漿倒入鐵盒,八分滿即可,上面可以放幾粒胡桃干。

        6、用籠屜大火蒸兩個小時,棗糕就出鍋啦!

        二、紅棗山藥排骨湯

        材料

        山藥,紅棗,排骨,調料:蔥段,姜片,鹽,雞精,枸杞

        做法

        1、排骨剁小塊洗凈,山藥去皮切滾刀塊,

        2、排骨和山藥分別飛水撈出

        3、鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

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