如何選購優(yōu)質(zhì)雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。如何選購優(yōu)質(zhì)雞蛋呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
選購優(yōu)質(zhì)雞蛋的技巧
第一,看外觀。蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買,因?yàn)榈皻け?,容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
第二,聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較為新鮮的雞蛋,有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三,用水泡。雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外,打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球形,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
此外,有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮,從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔,在出廠前會對雞蛋進(jìn)行清洗消毒,再涂上一層油脂,這樣的雞蛋外殼都很光滑。雞蛋表面很容易殘留雞糞,如果不清洗,雞糞中的細(xì)菌通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入,從而導(dǎo)致污染,所以挑選潔凈的蛋更安全。
煮蛋方法推薦
煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂,避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率,當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r,內(nèi)部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續(xù)加熱,內(nèi)部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經(jīng)凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破??焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是:
待水開后,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易于控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內(nèi)部,蛋清蛋黃內(nèi)外同時受熱膨脹,膨脹量大,結(jié)果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團(tuán)絮狀。