冬至養(yǎng)生要吃什么
冬至養(yǎng)生要吃什么
冬至養(yǎng)生要吃什么?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看吧。
俗話說,“今冬進(jìn)補(bǔ),明春打虎”。冬至有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。中國大部分地區(qū)都有著分明的四季,從而形成了“春生,夏榮,秋收,冬藏”的天人合一的道教養(yǎng)生理論,同時(shí)也是中醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)觀念。在寒冷的冬天,人體的生理功能處于抑制、減低狀態(tài),傳統(tǒng)認(rèn)為,在冬令進(jìn)補(bǔ),有利于把精華物質(zhì)儲存在體內(nèi),增加機(jī)體的抗病能力,來春就可以不生病或少生病。
因此,冬至節(jié)是一個(gè)食俗非常豐富多彩的節(jié)日,節(jié)日食俗的關(guān)鍵詞為“進(jìn)補(bǔ)”二字。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展,已經(jīng)形成了獨(dú)特的冬至節(jié)令食文化。冬至日正值隆冬,食物多傾向于口味濃郁、營養(yǎng)豐富的種類,諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等。曾較為時(shí)興的“冬至亞歲宴”的名目也很多,如吃冬至肉、獻(xiàn)冬至盤、供冬至團(tuán)、餛飩拜冬等。先呈出傳統(tǒng)冬至節(jié)的各地的主要食俗,以饗眾人:
?、俣寥猓汉先诉^冬至,會殺雞宰豬,把肉陰干,稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉,身體賽牛犢”。
?、诙溜溩樱猴溩邮钱?dāng)前冬至食譜中的主打,有民諺云,“冬至不端餃子碗,凍壞耳朵沒人管”。傳說女媧用黃泥做人,一年到頭不停地做。到了冬至那天,氣候寒冷起來,黃土人的耳朵總被凍掉。她就在一個(gè)個(gè)黃土人的耳朵上都穿個(gè)小孔,用一條線通過,一頭打個(gè)結(jié)扎住,一頭塞進(jìn)黃土人的嘴里,讓黃土人咬住,這才保牢耳朵沒被凍掉。以后就演變成冬至吃餃子的風(fēng)俗。每年冬至節(jié),人們就包耳朵形狀的餃子,意思是讓女媧做的黃土人咬住帶線(餡)的耳朵,不致于凍掉。另一種傳說則與醫(yī)圣張仲景有關(guān)。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官,他告老還鄉(xiāng)正是大雪紛飛的冬天,寒風(fēng)刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心里非常難過,就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚,用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后,鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為"餃子,也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”,人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。
?、酆[煮豆腐:江蘇常武地區(qū)在冬至夜的家宴菜肴中多備“胡蔥煮豆腐”,諺云:“若要富,冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐。”
?、艹喽古疵罪垼涸诮纤l(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,共工氏的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
⑤吃狗肉:冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗?,F(xiàn)在人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個(gè)好兆頭。
?、薹峙D肉:南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”,其實(shí)是中國傳統(tǒng)祭禮文化在當(dāng)前為數(shù)不多的孑遺。肉有生、熟兩種,生為脤,熟為膰。分時(shí)區(qū)別學(xué)歷高低,清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級,民國有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級,以示鼓勵(lì);優(yōu)先照顧老人,在50、60、70、80、90年齡段,數(shù)量依次遞增,以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購置,族長主理其事在當(dāng)時(shí)被視作一份厚禮。
⑦冬至團(tuán):也見于江南。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán),內(nèi)包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成。主要充作供品,也可蹭送親鄰或待客,是冬至亞歲宴上的必備食品之一。
?、喽翀A:全家團(tuán)圓的時(shí)候吃,最有意義。用糯米粉做“冬至圓”,一般做成紅、白兩色,粒粒小如魚目珠子,還可應(yīng)孩子們的要求捏成牛馬羊雞犬豬等小動(dòng)物。
?、釡珗A:冬至吃湯圓,是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫"冬至團(tuán)"。江南人用糯米粉做成面團(tuán),里面包上糖、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來祭祖,也可用于互贈(zèng)親朋。
⑩年糕:杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕,年年長高,圖個(gè)吉利。
?、鲜w麥面:浙江等地每逢冬至這天,全家男女老少都要集齊,家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為,冬至吃了蕎麥,可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
?、薪给啠焊=ㄈ讼矚g在冬至吃姜母鴨進(jìn)補(bǔ)。姜母鴨是用整塊老生姜(不用切),去燉正番鴨,據(jù)說姜對身體很好,可以暖胃補(bǔ)腎。做法還有很多,比如還可以用四物(當(dāng)歸、黃芪、熟地、白芍)去燉,或者枸杞、人參燉,棗是一定不可缺少的,黑棗、紅棗都可以,中醫(yī)認(rèn)為,棗能補(bǔ)氣、補(bǔ)腎。
⒀餛飩:道教認(rèn)為,元始天尊象征混沌未分,道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃錕飩的習(xí)俗。《燕京歲時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地渾沌之象,故于冬至日食之。”實(shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音,故民間將吃餛飩引伸為打破混沌開辟天地。后世不再解釋其原義,只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語,把它單純看做是節(jié)令飲食而已。
另有民間傳說也十分可愛:話說漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,而能過上太平歲月。因最初制成餛飩是在冬至這一天,后來約定俗成,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng),用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之后,還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情,稱之為“食祖。”冬至節(jié)祭祖先,在臺灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。
冬至是一個(gè)內(nèi)容豐富的節(jié)日,曾經(jīng)是個(gè)很熱鬧的日子。 在今天江南一帶仍有吃了冬至夜飯長一歲的說法,俗稱“添歲”。