常食用豆腐乳的危害有哪些
常食用豆腐乳的危害有哪些
豆腐乳是我國的傳統(tǒng)食品之一，口感極佳且制作過程通俗易懂，適當?shù)某远垢閷ι眢w健康是有好處的，但是過量的食用還是有危害的。下面由學習啦小編為大家介紹豆腐乳的危害，希望能幫到你。
豆腐乳的危害
豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產品。因為配料和工藝細節(jié)不一樣，所以出來的產品是也各種各樣，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢?
適當?shù)某远垢閷ι眢w健康是有好處的，豆腐乳的制作過程中經過了霉菌的發(fā)酵使蛋白質的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對身體還是有危害的，第一，現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的;第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降;第三，豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
哪些人不宜吃豆腐乳
豆腐乳在眾多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統(tǒng)食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢?
由于豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外，動脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的，所以人們應當根據(jù)自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。
怎么自制豆腐乳
豆腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有東方奶酪之稱，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥除濕等功效，常吃豆腐乳對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。市場上雖然有賣腐乳但總不如自己做的干凈美味，下面我們來看看怎么自制豆腐乳吧。
原料：辣椒、食用鹽、調味料、豆腐、香油、壇子
做法：
1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮濕的角落放至大鍋讓豆腐發(fā)酵，這個過程大概得十幾天;
2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分，將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面;
3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃;
4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了;
5、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調料;
6、裹好調料的豆腐塊，敞口的壇子洗凈擦干水分，將豆腐塊沾滿調料后碼放在壇子里，封好壇口讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味，大概一個星期后就可以食用了;
7、一個星期后夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。
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