牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效?，F(xiàn)在牛肉是越來(lái)越受到廣大人們?nèi)罕姷南矏?ài)了。美味的蘭州牛肉面應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹蘭州牛肉面的家常圖解做法。

　　制作蘭州牛肉面需要準(zhǔn)備的材料

　　蘭州牛肉面烹飪過(guò)程中的步驟圖

　　1.準(zhǔn)備好食材

　　2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈

　　3.竹筍去殼，洗凈切絲

　　4.把筍絲放入開(kāi)水焯3分鐘撈出

　　5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃

　　6.放入熟的肉絲

　　7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻.撒些蔥花盛出待用

　　8.把雞毛菜用開(kāi)水焯熟，撈出待用

　　9.面條放開(kāi)水煮熟

　　10.把面條撈入大碗

　　11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉

　　12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用

　　挑選牛肉的方法

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

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