奶油蛋糕卷的做法步驟
奶油中的乳脂量將決定它打發(fā)的程度及穩(wěn)定性。好吃的奶油蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享奶油蛋糕卷的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
奶油蛋糕卷的制作食材
奶油蛋糕卷的做法步驟
1.蛋黃和10g砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。慢慢地加入加熱到40℃的蜂蜜，用打蛋器打至體積膨脹，顏色有點(diǎn)發(fā)白即可。
2.打發(fā)蛋白，60g砂糖分3次加入，打到濕性發(fā)泡即可(提起來(lái)有彎鉤即可)
3.色拉油和牛奶混合倒進(jìn)奶鍋中加熱至開(kāi)始冒泡即可離火。
4.在蛋黃糊中加入過(guò)篩的低筋面粉，快速拌勻，然后慢慢倒入加熱過(guò)的色拉油和牛奶，攪拌均勻。
5.分三次將蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以切拌的方式進(jìn)行攪拌，不能用畫(huà)圈的方式哦，以免消泡。
6.將面糊倒入烤盤(pán)中(烤盤(pán)尺寸28cm*28cm)，用刮刀抹勻，敲一下烤盤(pán)，震出大氣泡
7.放進(jìn)已預(yù)熱180度的烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右
8.烤好后拿出烤盤(pán)，將蛋糕倒扣在烘焙紙上放在網(wǎng)架上晾涼
9.打發(fā)奶油，將糖粉加入淡奶油中進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到出現(xiàn)不消失的紋路
10.將打發(fā)好的奶油均勻抹在蛋糕上，然后在靠近自己1/3處抹上一層比較厚的奶油。
11.然后把蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型
12.取出蛋糕切成適合的厚度，這樣就可以吃啦~~~喜歡的話(huà)也可以撒上糖粉或者在蛋糕上做一些裝飾~~
奶油的食用指南
動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
鮮奶油：又稱(chēng)生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%-50%,最低也有25%-35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨(dú)冷藏。
奶油選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無(wú)粗糙感，包裝開(kāi)封口仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周?chē)枷莸惹闆r則為劣質(zhì)奶油。
奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細(xì)包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個(gè)月以上。
奶油蛋糕卷的做法步驟
