奶油蛋糕卷的做法教程
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變。好吃的奶油蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理奶油蛋糕卷的做法教程。
奶油蛋糕卷的材料準(zhǔn)備
奶油蛋糕卷的制作過程
1.蛋黃與蛋白分開，分別裝在兩個容器內(nèi)，裝蛋白的容器要無油無水;
2.蛋黃內(nèi)依次加入糖、油、橙汁攪拌均勻;
3.將低粉篩入
4.攪拌成蛋糊
5.蛋白分三次加糖，打至濕性發(fā)泡狀態(tài);
6.分三次混合蛋白糊與蛋黃糊;
7.將混合好的蛋糊倒入烤盤內(nèi)，并震出氣泡;
8.把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱中層，上下火，175度20分鐘
9.烤好后，晾涼，把蛋糕片卷成卷，放入冰箱冷藏定型
10.奶油打發(fā)備用
11.把定好型的蛋糕卷攤開;
12.把打發(fā)好的奶不同抹在蛋糕片內(nèi)，兩頭不要抹留1cm，再卷成卷，放入冰箱定型
13.定型半小時以上，拿出切片或塊食用即可。
奶油的分類
1、海峽島超濃高脂奶油
這種口感豐富的濃奶油是用格恩西種奶和澤西島乳牛的奶制作而成，擠出的牛奶可直接使用。脂肪含量為48%。
用法：用湯匙舀一點澆到布丁或者調(diào)味醬上獲得一種豐富的奶油味。它也是海綿蛋糕或者法式甜品的理想餡料。
儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開后就在3天內(nèi)使用，并在截止日期前用完。
2、噴鼻綈麗鮮奶油
是香草風(fēng)味鮮奶油的另一種叫法，注意：在意大利，噴鼻綈麗鮮奶油是通過將鮮奶油加入到奶油蛋奶糊制作一種精彩奢侈的調(diào)制品。
3、凝脂奶油
凝脂奶油是奶油中最稠最豐富的類型，傳統(tǒng)生產(chǎn)于英國德文郡或者康沃爾。這種奶油輕輕嫩煮可產(chǎn)生金黃色的外皮和湯匙可舀的稠度，不需要打發(fā)即可食用。脂肪含量55%-60%，不建議用于烹飪。
用法：傳統(tǒng)和果醬一起應(yīng)用于司康餅上，在新鮮水果和冰淇淋上也不錯。是甜品中一種很奢侈的拌料，用于規(guī)則或者純奶油的地方。理想用法是在甜品中作為一種餡料，包括在調(diào)味醬和意大利調(diào)味飯中。
儲存：：放在冰箱2周以上，冷凍1個月。
4、法式酸奶油
這種新鮮奶是經(jīng)過一種細(xì)菌培養(yǎng)處理來增稠，并給它一種淡淡的酸味，適合于用湯匙舀盛，廣泛應(yīng)用于法式烹飪，在英國越來越流行。其脂肪含量在39%，不能打發(fā)。為了更加健康可以選擇一半脂肪的版本。
用法：法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用于制作沙拉調(diào)味品或蘸醬。能用于烹飪，給咖喱、調(diào)味醬和砂鍋菜中增加奶油味。法式酸奶油對于廚師是很重要的，因為其加熱時穩(wěn)定，有更加精煉的味道。
儲存：放在冰箱5天以上，一旦打開后就在3天內(nèi)使用，截止日期前用完，不能冷凍。
5、高脂厚奶油
這是新鮮奶油最多樣性的類型，能夠直接使用也可以打發(fā)，含48%脂肪。
用法：能夠倒在水果和布丁上，用于烹飪、打發(fā)、加到菜肴中或者單獨食用。高脂厚奶油能用湯匙舀或者裱花袋擠在甜品和蛋糕上。
儲存：放在冰箱5天以上。
奶油蛋糕卷的做法教程
