黃的魚好吃做法有哪些
黃的魚好吃做法有哪些
許多朋友都喜歡吃黃魚，那么黃魚怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦黃魚的好吃做法，希望大家喜歡!
小黃魚燉豆腐帖餅子的做法
材料
黃魚4條，豆腐1盒(嫩的硬的都可以，但硬的更好)，蔥2根，姜2大片，香菜一小把，黃醬少許，豆瓣醬少許，醬油
做法
1.玉米面餅子：我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉。加了點(diǎn)baking soda ,拿熱水燙過(guò)后，醒10分鐘就好。如果有豆面應(yīng)該更好，豆面和玉米面。玉米粉是corn meal，不是corn flour。前者顆粒更粗，吃起來(lái)才有粗糧玉米餅的感覺。美國(guó)超市都有，美國(guó)人用來(lái)做corn bread.可以用牛奶和面更香，加些baking soda的目的是為了讓它口感更松軟。
2.燉魚：小黃魚洗凈后擦干水份，鍋燒熱，下油，油多些，熱鍋冷油下小黃魚，中高火煎至
一面金黃后換面煎至兩面金黃出鍋。也可以炸一下更好，我一般是多放些油煎。取出小黃魚，這時(shí)鍋里剩了不少油，可以倒掉一下，放入蔥段，姜片，辣豆瓣醬少許炒香，放入小黃魚翻炒后加水大概平齊魚身，加入切成塊的豆腐。黃醬少許拿水化開后加入。加入醬油后燉。水開后，將餅子帖于鍋邊一圈，轉(zhuǎn)小火，微微沸騰狀態(tài)，燉15分鐘。開蓋，嘗咸淡，酌情加入醬油。關(guān)火后加入香菜即可。
雪筍溜黃魚的做法
材料
小黃魚4條約750克，冬筍100克，雪菜50克。調(diào)料精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克。
做法
1、將小黃魚去頭后，由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的骨頭，每條魚取兩片凈肉，放鹽、雞精、白糖腌漬5分鐘，放生粉上漿。冬筍切成細(xì)絲，雪菜切成末狀。
2、鍋放油燒至四成熱，下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。
3、鍋下底油燒至六成熱，下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。
制作關(guān)鍵
魚肉滑油的時(shí)間不要太長(zhǎng)、油溫不能太高，雪菜要選用顏色青綠的。
酥炸小黃魚的做法
材料
小黃魚6條，鹽一茶匙，料酒一茶匙，姜片，蔥段，面粉一湯匙，玉米淀粉一湯匙，泡打粉一小撮，清水60ml
做法
1.小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分
2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上
3.調(diào)脆炸糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2g)，邊加入約60ml清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒
4.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會(huì)在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速滾動(dòng)
6.此時(shí)轉(zhuǎn)最小火，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右
7.撈出，再炸下一批，直到全部炸完(為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條)
8.開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色
9.把復(fù)炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多余油份即可，吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
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