芋頭糕不但在各種層次的餐廳中很受歡迎，也是廣東人家過(guò)年時(shí)必備的糕點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于芋頭糕的家常做法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!

　　香煎芋頭糕的做法

　　1、用料

　　粘米粉180克，清水280克，檳榔芋頭480克，廣式臘腸2根，大蒜3顆，中型蝦米20克，植物油20克，五香粉1/2小匙，鹽1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，雞精1/2小匙。

　　2、香煎芋頭糕的做法

　　(1)將蝦米浸泡2小時(shí)備用。

　　(2)粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿。

　　(3)將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤(pán)大小的方形顆粒。

　　(4)炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香。

　　(5)加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用。

　　(6)炒鍋內(nèi)再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬。

　　(7)將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內(nèi)，加入清水,水量沒(méi)過(guò)芋頭的量。

　　(8)大火煮開(kāi)后，加入C所有調(diào)味料。

　　(9)水開(kāi)后，加入事先調(diào)好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀)。

　　(10)粉漿水全部倒入后，整鍋就會(huì)變成白色的了。

　　(11)這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了。

　　(12)一直煮到面糊結(jié)塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來(lái)了,熄火備用。

　　(13)在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中。

　　(14)平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊涂平。

　　(15)放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘。

　　(16)判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否扎實(shí)?微涼后用手拍拍頂部是否扎實(shí)?

　　(17)蒸好的芋頭糕不要馬上取出來(lái)，一定要等放涼了才取出來(lái)。

　　(18)放涼后的糕，切成長(zhǎng)方片即可(切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘)。

　　(19)炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦。

　　吃時(shí)蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。

　　廣式芋頭糕的做法

　　1、用料

　　主料荔浦芋頭600g，肥叉燒200g，粘米粉250g，干蝦仁8只

　　輔料油適量鹽適量糖適量耗油適量水適量熟白芝麻適量

　　2、廣式芋頭糕的做法

　　(1)把荔浦芋頭切成約1*1厘米的丁粒;

　　(2)肥叉燒切成小粒;

　　(3)蝦仁提前半小時(shí)用溫水泡軟之后，也切成小粒;

　　(4)放少量油進(jìn)鍋里，把叉燒煸出油，然后放入蝦仁粒，再放少量鹽、糖、耗油進(jìn)去調(diào)味，裝盤(pán)待用;

　　(5)另起油鍋，放入芋頭粒，反復(fù)地煸炒約3—4分鐘;

　　(6)水注入芋頭粒中，水的份量大概是芋頭粒的3/4吧，放入鹽、糖、耗油，蓋上蓋子，燜大概7—8分鐘;

　　(7)此時(shí)芋頭粒已經(jīng)九成熟了，關(guān)火，倒入粘米粉;

　　(8)在攪拌的同時(shí)，也一點(diǎn)點(diǎn)地加入水?dāng)嚢?放入炒好的叉燒與蝦仁粒，再攪拌均勻;

　　(9)攪拌好的芋頭糊倒入容器中，壓平，撒上炒好的芝麻粒;

　　(10)放入已燒開(kāi)的熱水中，隔水蒸20分鐘，即成。

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