烹飪回鍋肉的做法
烹飪回鍋肉的做法
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪回鍋肉的做法。
烹飪回鍋肉的做法：四川回鍋肉
材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
烹飪回鍋肉的做法：回鍋肉
材料
豬坐板肉(五花肉也可)，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生姜片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜
做法
1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當(dāng)然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生，一般用筷子插入后沒有血水滲出就好，撈起放涼后切薄片備用。
2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿卜片，放幾片生姜，就是一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
3、炒鍋不放油，干燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黃，肉片開始打卷成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。
5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后，再把肉和調(diào)料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻后加入味精調(diào)味，關(guān)火放入香菜起鍋裝盤。
烹飪回鍋肉的做法：回鍋肉
材料
火鍋豬肉片 1/2盒,蔥 1支,高麗菜 1/4顆,蒜頭 2瓣,豆干 3塊,醬油 1小匙,味醂 1小匙,辣豆瓣醬 1小匙
做法
1、爆香蒜末、蔥段，接著放入豆干片，炒至豆干片表面焦香
2、加入肉片炒至半熟，當(dāng)然正統(tǒng)回鍋肉是用水煮肉來料理，若是用熟豬肉可直接跳步驟3
3、放入高麗菜及調(diào)味料，炒至蔬菜軟化、肉全熟即可起鍋
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