魯菜菜譜的烹飪方法
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魯菜菜譜的烹飪方法。
魯菜菜譜的烹飪方法：山東白菜泡菜
材料
山東白菜3顆，韭菜10根，1.鹽1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒醬2大匙，糖1大匙
做法
(1)將山東白菜剝除3∼5片表面葉片后，取山東白菜心及嫩葉洗凈瀝干水份備用。韭菜洗凈瀝干切成5公分長(zhǎng)段備用。
(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在山東白菜葉片上，并用手輕輕加以搓揉使之軟化，待山東白菜出水，鹽水可蓋過(guò)大部份白菜時(shí)即可靜置腌漬，約半天后再將鹽水倒掉，略用冷開(kāi)水洗凈瀝干水份，切成5公分長(zhǎng)段備用。
(3)將調(diào)味料(2)與韭菜混合均勻后加入山東白菜中攪勻，加蓋置于陰涼處腌漬約1∼2天即可食用，冷藏約可保存2週。
魯菜菜譜的烹飪方法：山東炒肉
材料
大白菜，豬里脊，胡椒粉，醬油，姜，香菜
做法
1.大白菜去掉葉子，把白菜綁切成梭型的細(xì)絲。豬里脊切成細(xì)絲，加入鹽，醬油腌制一會(huì)兒。
2.鍋內(nèi)加少許底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出鍋前加鹽，香菜。
魯菜菜譜的烹飪方法：山東燜燒雞
材料
雞腿肉，姜，八角，生抽，米酒，(蔥)，干辣椒
做法
1、雞腿肉切小塊兒備用。
2、熱鍋下油，用五六個(gè)姜片熗鍋，姜片變金黃色后加入雞腿肉拌炒。
3、至雞皮開(kāi)始緊縮的時(shí)候加幾個(gè)八角，再加兩湯匙米酒、兩到三湯匙生抽、少許糖，可以吃辣的加些干辣椒，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子開(kāi)始燜燒。期間可以開(kāi)蓋略攪拌，再燜5分鐘即成。
魯菜菜譜的烹飪方法：經(jīng)典魯菜
材料
主料：冬筍香菇
調(diào)料：蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，加飯酒，白糖，淀粉，食用油
做法
1、冬筍最好取尖，因?yàn)槟?。切成小梳子角洗凈，里邊有白渣子一定清干凈，多過(guò)幾遍水，用水泡一會(huì)兒，然后焯兩遍水撈出來(lái)泡涼水備用。
2、香菇最好涼水泡一夜，來(lái)不及用熱水泡透去蒂備用，整個(gè)或者斜片一下都可。
3、腌汁：坐鍋下一點(diǎn)油燒熱，下兩小截蔥段、幾片姜片炒香，然后熱鍋放醬油爆香，下一點(diǎn)加飯酒，然后下水(雞湯更好)，以能沒(méi)過(guò)原料為好。然后放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開(kāi)，關(guān)火泡一會(huì)兒。
4、開(kāi)燒：鍋放一點(diǎn)油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然后放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽(因?yàn)橐呀?jīng)泡過(guò)有底味了，萬(wàn)不可多放鹽)，然后下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火燒到湯汁還剩三成的時(shí)候放水淀粉，大火炒到上勁點(diǎn)些明油，裝盤。
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