大明蝦是一道美味的菜肴。中國明對蝦又稱東方對蝦，舊稱中國對蝦，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。過去常因成對出售，故稱對蝦。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪大明蝦的菜譜做法。

　　烹飪大明蝦的菜譜：香茅大明蝦

　　材料

　　難度：一般 時間：15分鐘

　　價格：300-400元 分量：4人份 口味：鮮香

　　【原料】：

　　野生大明蝦……12只(大約1200克)

　　姜……4片(切絲)

　　朝天椒……3顆(切丁)

　　蒜……一頭(制蓉)

　　羅勒……一小把

　　【調(diào)料】：

　　香茅醬……20克

　　水……20毫升

　　做法

　　1、大明蝦洗凈后用牙簽去除蝦線。(從牙簽在倒數(shù)第二或第三關(guān)節(jié)處插入肉中，然后向外挑出蝦線)

　　2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭后，放入鍋中煎至一面變色。

　　3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。

　　4、將大明蝦盛出，利用鍋里的余油，爆香除羅勒外其他的其他原料。

　　5、然后加入香茅醬與水，調(diào)和均勻。

　　6、最后倒入大明蝦與羅勒倒入。

　　7、翻炒均勻，燉煮大約2-3分鐘即可。

　　【制作蝦頭油】：

　　1、蝦頭洗凈瀝干水分。鍋中放入足量的食用油，中火加熱至溫度大約4成熱后，倒入蝦頭。

　　2、中火熬15分鐘，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬15分鐘，此時油色已經(jīng)變紅。

　　3、撈出蝦頭，再瀝去殘渣。放涼后盛入密封容器中，擺進(jìn)冰箱冷藏保存。做好的蝦頭油要冷藏保存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風(fēng)味。

　　烹飪大明蝦的菜譜：富貴紅火大明蝦

　　材料

　　大蝦500克，番茄沙司6茶匙，糖10茶匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，蔥姜絲適量

　　做法

　　1.大蝦洗凈，剪去須腳，挑出蝦線

　　2.沖洗干凈后用廚房紙巾抹干水分

　　3.放在盤子里備用

　　4.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜絲稍煎

　　5.放入大蝦煎至變色定型

　　6.放入番茄沙司、糖、鹽、花雕酒小火煨至汁干色濃

　　烹飪大明蝦的菜譜：干燒大明蝦

　　材料

　　明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，

　　做法

　　1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用

　　2.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

　　3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦

　　4.翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈

　　5.熱鍋熱油

　　6.倒入干蝦煎炒一分鐘

　　7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

　　8.熱鍋加少量油

　　9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎

　　10.倒入煎過的蝦

　　11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干

　　12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘

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