鯰魚(yú)的烹飪方法
鯰魚(yú)的烹飪方法
鯰魚(yú)體長(zhǎng)頭扁，光滑無(wú)鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以制作火鍋，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美汁濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，富有鄉(xiāng)土情趣，引人食欲。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鯰魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
鯰魚(yú)的烹飪方法一：紅燒鯰魚(yú)
食材準(zhǔn)備
鯰魚(yú)適量，大蒜少許，蔥姜蒜適量，干辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。
方法步驟
1、鯰魚(yú)洗凈后清水沖洗干凈，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及腌入味;
2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，干辣椒剪成小段;
3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高后放入鯰魚(yú)塊煎至金黃撈出;
4、然后放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬;
5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚(yú)，加入足量的水，沒(méi)過(guò)魚(yú)后大火燒開(kāi);
6、然后噴入料酒，醋，白糖，醬油后轉(zhuǎn)為小火燉煮20分鐘，加入紅綠彩椒快;
7、然后大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。
鯰魚(yú)的烹飪方法二：大蒜泡椒鯰魚(yú)
食材準(zhǔn)備
鯰魚(yú)1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。
方法步驟
1、將魚(yú)洗凈去筋膜，斬頭尾，然后身上打上花刀;
2、鍋中適量油，放入蔥，生姜爆香，放入魚(yú)頭，尾和魚(yú)身略煎;
3、將煎好的的魚(yú)盛出，魚(yú)頭魚(yú)尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;
4、接著加入高湯，清水，魚(yú)頭和魚(yú)尾煮10分鐘，放入魚(yú)身，倒入花雕;
5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。
鯰魚(yú)的烹飪方法三：鯰魚(yú)燉茄子
食材準(zhǔn)備
野生鯰魚(yú)適量，長(zhǎng)茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。
方法步驟
1、將鯰魚(yú)去內(nèi)臟處理干凈，然后打上花刀待用;
2、長(zhǎng)條茄子洗凈去蒂，撕成條后放入熱油鍋中炸軟;
3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，姜絲和花椒，
4、炒香之后放入鯰魚(yú)，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，放入茄子，文火燉40分鐘;
5、出鍋前5分鐘加入蒜片，雞精調(diào)味即可出鍋。
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