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      無油煙烹飪方法

      時間: 陳嘯1069 分享

        隨著生活水平提高,無油煙烹飪開始在推廣,受到越來越多人的青睞。下面學習啦小編為大家推薦了無油煙烹飪方法。

        無油煙烹飪方法:1、蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜

        茄子營養(yǎng)豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩,再加以各種調味品,味道鮮香清爽,實為夏季餐桌的良伴。

        【材料】長茄300克 大蒜3瓣

        【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

        【做法】

        1.茄子洗凈(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;

        2.大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;

        3.調入所有"調料",成調味汁;

        4.取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

        無油煙烹飪方法:2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來

        豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

        蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

        主料:絹豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

        配料:油2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),蔥姜幾片,鹽1/2茶匙(2g)

        做法:

        1.榨菜切成碎。

        2.豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

        (榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多沖洗幾片,擠干水份。)

        3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

        4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

        小叮嚀:

        1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。

        2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。

        無油煙烹飪方法:3、蠔油白菜包--百菜不如白菜

        百菜不如白菜,蠔油白菜包利用白菜葉做皮,肉做餡。肉和百菜一起搭配,蛋白質被吸收以后,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

        至于剩余的白菜幫,自然不能浪費。把白菜幫榨汁,加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘渣,加入肉中一起調做餡,不浪費一絲一毫。

        主料:大白菜7片(取葉),肉泥150g,韭菜幾根。

        配料:油2湯匙(30ml),姜幾片,蔥白一段,生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)

        做法:

        1.鍋里熱油,加姜片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,制成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻,腌制20分鐘。

        2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。

        3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉系緊。

        4.其余同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開后15分鐘左右即可。

        5.整好后的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蠔油,淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

        無油煙烹飪方法:4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

        豆豉剁椒蒸排骨,簡單方便,香辣可口,豉香濃郁,營養(yǎng)不流失,且不宜上火。

        原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

        配料:香蔥1根,蒜籽1顆,姜兩薄片,鹽少許,生抽適量,白酒少許

        準備及烹飪時間:45分鐘

        原配料集合;

        蔥,蒜,分別切成小碎粒,姜薄片切成絲,將蔥白粒,蒜粒,姜絲,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少許鹽,生抽和白酒拌勻;

        排骨靜置15-20分鐘入味;

        放入鍋內蒸20分鐘,出鍋后撒上綠色蔥花即可。

        小提示:

        1,排骨選擇肋排骨較為合適;

        2,調味料可根據(jù)口味調節(jié)搭配;

        3,此菜無需另放油。

        無油煙烹飪方法:5、牛肉珍珠丸子--武漢特色菜

        珍珠丸子,這菜名聽起來就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡,加入調味料攪打上勁,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁,糯米爽滑,是一道簡單又出彩的菜肴。

        主料:牛肉300克、糯米80克

        配料:鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

        制作:

        1、糯米洗凈,用清水浸泡4小時。

        2、把肉洗凈瀝干水分。

        3、把肉切成肉片。

        4、再肉片切成肉絲。

        5、最后把肉絲切成小肉丁,用刀剁幾下就好了。

        6、肉餡放入大碗中。

        7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

        8、牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。

        9、 攪拌拌勻。

        10、浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

        11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

        12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。

        關鍵:

        1、肉餡一定要攪打上勁,這樣做出的丸子不容易散,口感也好。

        2、蒸制的時間不可過長,否則牛肉的口感會變老。

        3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉,吃起來會很嫩滑。

        無油煙烹飪方法:6、清蒸鯉魚--去除鯉魚土腥味的小竅門

        鮮 活的魚清蒸著吃,最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多,比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等,淡水魚要選用活的魚, 海魚要選冰鮮的魚,這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大,重量在500克—750克左右比較合適,這樣大小的魚魚肉比較嫩,吃起來口看 好。

        主料:活鯉魚1條(約500克)

        配:鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

        制作:

        1、鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗干凈。

        2、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

        3、用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

        4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,腌制15分鐘。

        5、腌好的魚放入盤中,倒入料酒,姜片擺在魚的身上。

        6、把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。

        7、干辣椒切段、香蔥切末。

        8、蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

        9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

        10、鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。

        關鍵:

        1、蒸魚的水很腥,所以棄之不用。

        2、魚不可蒸的時間過長,否則魚肉會發(fā)柴。,希望對大家有用。1、蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜

        茄子營養(yǎng)豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩,再加以各種調味品,味道鮮香清爽,實為夏季餐桌的良伴。

        【材料】長茄300克 大蒜3瓣

        【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

        【做法】

        1.茄子洗凈(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;

        2.大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;

        3.調入所有"調料",成調味汁;

        4.取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

        2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來

        豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

        蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

        主料:絹豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

        配料:油2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),蔥姜幾片,鹽1/2茶匙(2g)

        做法:

        1.榨菜切成碎。

        2.豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

        (榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多沖洗幾片,擠干水份。)

        3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

        4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

        小叮嚀:

        1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。

        2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥??筛鶕?jù)自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。

      無油煙烹飪方法

      隨著生活水平提高,無油煙烹飪開始在推廣,受到越來越多人的青睞。下面學習啦小編為大家推薦了無油煙烹飪方法。 無油煙烹飪方法:1、蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜 茄子營養(yǎng)豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子
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