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      魚的烹飪做法有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      魚的烹飪做法有哪些

        魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的,魚肉的成分對(duì)人體的所需營(yíng)養(yǎng)也是有補(bǔ)給的,你知道魚的做法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚的烹飪做法,希望能幫到你。

        魚的烹飪做法之糖醋魚

        材料

        主料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克

        輔料:金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克

        調(diào)料:鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量

        做法

        1、將魚去鱗、鰭、腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起;

        2、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;

        3、鍋留底油燒熱,加入蔥、姜末爆香,蔥、姜末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

        魚的烹飪做法之香菇魚片粥

        材料

        大米150克,魚肉100克,鮮香菇4朵,芹菜50克,姜絲2克,鹽,胡椒粉適量

        做法

        1、大米洗凈,浸泡一會(huì),放入鍋中,加約8倍水煮粥

        2、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)

        3、香菇洗凈去蒂,切成片

        4、芹菜洗凈,切成丁

        5、米煮至軟爛后,放入香菇片

        6、再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘

        7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻

        小訣竅

        1、一般的魚肉都可以,最好選擇魚刺少的魚

        2、魚肉切片盡量切薄些,易熟且口感好

        3、如果用泡發(fā)的干香菇,泡香菇的水可以用來煮粥,味道更香

        魚的烹飪做法之川味酸菜魚

        菜譜簡(jiǎn)介 川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲!

        材料

        草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

        A料:鹽1小勺、水1杯。

        B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

        C料:豬油30克、高湯600ML。

        D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

        E料:豬油20克、香油1小勺。

        做法

        一、魚片處理:

        1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。

        2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

        3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

        4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點(diǎn)。

        5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。

        6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。

        二、過程一:

        1、泡姜切絲,酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。

        2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。

        3、魚骨切塊備用。

        4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

        5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

        6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

        7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

        8、加入魚骨煮3分鐘左右。

        9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。

        三、過程二:

        10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動(dòng)鍋,待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。

        11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。

        12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。

        13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。

        14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時(shí)四射喲!

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