烹飪食材過程中如何保留營養(yǎng)
烹飪食材過程中如何保留營養(yǎng)
如果說，健康的食物等于幸福的生活，那么，要吃出健康，首先應(yīng)歸功于家庭餐桌。那么對于食物烹飪過程中應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪?nèi)绾伪Ａ魻I養(yǎng)，希望能幫到你。
烹飪?nèi)绾伪Ａ魻I養(yǎng)
采購階段
精細(xì)糧食受優(yōu)待生活水平提高了，追求愜意的口感成為人們生活的一件樂事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維等大都存在于種子的外殼及胚芽內(nèi)，大米、小麥經(jīng)過深加工，口感雖然好了，但營養(yǎng)素卻損失了很多。相比之下，精白面粉與全麥粉相比，損失鉻達(dá)98%、錳86%、鎂85%、鋅78%、鐵76%、銅68%、鈣60%……通常100千克稻谷可輾出60～68千克精白米，比輾出的普通米少得多，同時損失的蛋白質(zhì)達(dá)16%、脂肪65%、維生素B177%、維生素B280%、維生素B381%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%，鈣、鐵等礦物質(zhì)幾乎全部損失。人們常吃這類精細(xì)糧食，會因缺乏膳食纖維和維生素而導(dǎo)致便秘和腳氣。所以，人們在選購糧食時，應(yīng)盡量少選精米、精面，多選購五谷雜糧。
加工清洗階段
淘洗過度有些人覺得淘米不淘個三五遍，就不能把米淘干凈。然而，淘米次數(shù)越多，營養(yǎng)素?fù)p失越多。每淘洗一次，維生素B1可流失31%以上，維生素B2損失25%左右，無機(jī)鹽可損失70%，蛋白質(zhì)損失16%，脂肪損失43%。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。
丟棄菜葉如今，只吃菜心兒、扔掉菜葉(如芹菜葉、萵筍葉、油菜葉)成了一些人的習(xí)慣。其實，蔬菜的外皮和葉子中的營養(yǎng)素含量明顯高于菜心。例如，萵筍葉中的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高5.4倍。
蔬菜先切后洗蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養(yǎng)價值差別很大。以新鮮綠葉蔬菜為例，立即測量先洗后切的維生素C，僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。切后浸泡時間越長，維生素?fù)p失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉斷，就盡量不用刀，因為鐵會被破壞維生素C。
丟棄湯汁維生素、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)物質(zhì)會溶于湯汁中，菜湯、肉湯、面湯以及撈飯的米湯都應(yīng)食用，不可廢棄。做餃子或包子餡時，最好把剁菜時擠出的菜汁調(diào)肉餡。
烹飪面食的營養(yǎng)含量
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用。
面條系列有許多的營養(yǎng)搭配的方式，不單單只是小麥磨成面粉。麥福多面食有各式各樣的蔬果口味(新鮮山藥、紅蘿卜、土豆、韭菜、紫薯、麥苗、南瓜、西紅柿、玉米)，是實實在在的添加新鮮蔬果纖維，麥福多面食不但含有多種維生素、蛋白質(zhì)等成分，更含有鈣、鐵、鋅、等營養(yǎng)元素，既能有效維持人體的營養(yǎng)平衡，又能促進(jìn)腸胃吸收。
面食的烹飪方式
1.煮麥福多面條時，可在鍋中加少許食鹽，這樣煮出的麥福多面條就不易糊爛;
2.在水中加1湯匙油，麥福多面條就不會粘連，面湯不起泡沫、不溢出鍋;
3.在下麥福多面條的同時適量加點醋，這樣不僅可消除麥福多面條的堿味，而且還可使麥福 多面條變得白些;
4.煮麥福多面時，可見鍋底小氣泡略微濺起即可下面，攪動后待鍋內(nèi)水完全翻開后適量加些涼水，再次沸騰就可出鍋。
5.煮麥福多面時，水八成開即下面，放面后攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即可。
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