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      蝦類(lèi)食譜的烹飪竅門(mén)與方法有哪幾種

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        好吃的大蝦是我們家中經(jīng)常都會(huì)烹飪的一道美食,想要制作出好吃的美味大蝦就是需要一定的好吃的做法,那么都有哪些好吃的蝦類(lèi)食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦類(lèi)食譜的烹飪竅門(mén),希望能幫到你。

        蝦類(lèi)食譜的烹飪竅門(mén)

        蝦油炒飯

        原料:鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精

        做法:

        1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)ぃツc線(xiàn),蝦頭留下備用

        2、冷鍋放油,放入蝦頭和蔥段,開(kāi)火一邊小火慢慢熬,一邊用鍋鏟壓壓蝦頭,潷出蝦膏

        3、熬至蝦頭酥脆,油色變紅,盛起蝦頭濾油,撒上椒鹽,熬好的蝦油倒至容器中備用

        4、鍋里放清水和姜絲,燒開(kāi)后將蝦仁放入,加點(diǎn)料酒汆熟撈出備用

        5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用

        6、炒鍋燒熱后放入蝦油,燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒

        7、放入冷米飯炒熱炒散,加鹽、胡椒粉和雞精炒勻

        8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可

        黑椒蘆筍大蝦

        材料:蝦250克、蘆筍400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量

        調(diào)味料:生抽1大匙、蠔油1大匙、魚(yú)露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

        做法:

        1、蝦去殼、去腸,留尾部洗凈抹干,用料酒、胡椒稍腌

        2、蘆筍去老皮洗凈,切成兩段

        3、鍋燒熱,下油,放入蒜蓉爆香,倒入蝦仁炒至變色,放入蘆筍

        4、加調(diào)味料和少許水,將蘆筍炒透即可

        蝦類(lèi)食譜的烹飪技巧

        蝦仁披薩

        披薩餅:高筋面粉200克、干酵母、40度溫水120克左右

        批薩餡料:蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油

        做法:

        1、將干酵母倒入溫水中,攪伴均勻,將酵母水分三次倒入面粉中,邊和面粉邊緩緩加入

        2、和成柔軟光滑和面團(tuán),蓋上保鮮膜,放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)

        3、面團(tuán)發(fā)至兩倍大,第一發(fā)酵完成,擠出面團(tuán)里多余的空氣,進(jìn)行第二次發(fā)酵

        4、發(fā)酵成功,將面團(tuán)撖成圓形面皮

        5、將青紅椒、洋蔥切絲,蝦對(duì)剖成相連的兩半,加少許鹽

        6、用胡椒磨,灑入黑胡椒粒,倒入少量橄欖油,拌勻,腌制片刻

        7、烤箱預(yù)熱200度,準(zhǔn)備一個(gè)批薩烤盤(pán),刷上薄薄的橄欖油

        8、鋪入撖好的面皮,用大拇指將面皮四周捻一下,使四周平整貼和

        9、刷一層番茄沙司,灑一層馬蘇里拉奶酪,鋪上培根片,再灑一層馬蘇里拉奶酪

        10、將腌制入味的,青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好,繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷,最后來(lái)點(diǎn)提子干,入烤箱,15分鐘即可

        泰式咖喱蝦

        原料:明蝦500克

        配料:油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100毫升、油10毫升、鹽2克、蔥蒜少許。

        做法:

        1、蝦剪去蝦槍蝦須,用刀在蝦背上劃一刀,挑去蝦線(xiàn),用流動(dòng)的水沖洗干凈

        2、鍋里放油,燒熱,把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香,再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色

        3、加入兩大勺油咖哩,炒勻

        4、倒入一小碗水,化開(kāi)油咖哩,擠入檸檬汁,撒上切碎的薄荷葉,翻勻,中小火燜5分鐘,中途加入鹽

        5、倒入少量牛奶,燜燉3分鐘即可

        蝦類(lèi)食譜的烹飪方法

        鮮蝦燒賣(mài)

        面皮原料:中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5毫升、水適量

        餡原料:糯米80克、河蝦350克、金錢(qián)香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根

        做法:

        1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少許鹽后混合一下,倒入適量的開(kāi)水,快速攪拌成粗粉粒,再加入適量冷水,混合成團(tuán)

        2、滴入色拉油,將面團(tuán)揉搓至有彈性

        3、蓋上保鮮膜,餳半小時(shí)左右

        4、糯米浸泡一晚,上籠隔水蒸12分鐘

        5、河蝦沖洗干凈,放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可,剝殼取蝦肉待用

        6、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒,胡蘿卜切粒

        7、鍋中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒,放入蠔油炒至上色,加少許水

        8、倒入蝦仁翻炒,再把溫?zé)岬拿罪埣尤?,調(diào)入鹽,白糖與所有混合物拌勻,稍放涼

        9、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用搟面杖搟成花邊狀的小圓片

        10、左手取燒賣(mài)皮,右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央,用指和食指收口,湯匙將餡按壓平,邊壓邊收成圓形,最上面放上鮮蝦仁

        11、切胡蘿卜片墊底,將燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里,約蒸10分鐘后,便可食用

        龍井蝦仁

        材料:新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油

        做法:

        1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味

        2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用

        3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤(pán)。

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