八寶飯的做法有哪些
八寶飯的做法有哪些
八寶飯是漢族傳統(tǒng)名點，臘八節(jié)節(jié)日食俗。流行于全國各地，江南尤盛。各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。下面給大家介紹幾種八寶飯的做法，歡迎大家參閱!
做法1、香糯八寶飯
材料
糯米150克，黑米50克，紅棗，葡萄干，碧根果，粟子，豆沙，白糖各適量。
做法
1、糯米黑米前一天洗過后，泡水過夜，第二天早上煮熟，水不要多，稍稍超過米一點就好。
2、煮好的糯米飯趁熱拌入白糖(有熟豬油的話可放入一勺)，拌勻放涼。
3、紅棗、葡萄干洗凈，碧根果、粟子剝?nèi)剩∫桓尚⊥?，碗?nèi)刷上一層油，將干果先放在碗底，擺發(fā)出自己喜歡的花樣。
4、在干果上放一層拌好的飯，再放上適量豆沙，然后再放上一層飯。
5、將糯米飯壓平整，最后在四周再放上些干果。
6、上籠蒸半個小時，將小碗倒扣在盤子上，取下小碗即可。
小訣竅
飯其實是要蒸的,蒸得比較好吃,我沒找到蒸布,就直接煮了。蒸的話把米倒在墊了蒸布的蒸籠上,蒸上半個小時到四十分鐘就好了,蒸到中途澆一次水再蒸。
做法2、糯米八寶飯
材料
糯米300克，白糖2湯匙，黃油1湯匙，色拉油1/2茶匙，紅豆沙200克，烤核桃仁20克，紅棗5個，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠蘿1片，凈化水450毫升。
做法
1.將糯米淘凈，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝干，放入電飯鍋，加入450毫升凈化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，制成糯米飯。舀到大碗里，稍涼2分鐘后加入白糖、黃油，拌勻備用。
2.紅棗洗凈，用溫水泡30分鐘，去核，切成兩半。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙里。
3.取直徑為18厘米的淺碗1個，用色拉油將碗內(nèi)抹一遍，防止粘連。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心，呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯，鋪勻;再將核桃豆沙泥均勻抹上;再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里，填滿至碗口，壓平。蒸鍋內(nèi)加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯里。
4.蒸好后小心取出碗，冷卻5分鐘;用小刀子將糯米飯與碗邊分離;取一個直徑22厘米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好。
做法3、豬油夾沙八寶飯
材料
糯米、豬油(自制)、紅豆沙(自制)、白糖、紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干。
做法
1、鍋子坐火上，放入兩鍋鏟豬油，小火炒化。
2、糯米提前用水浸泡一晚，帶些水，水分不要控的太干，倒入鍋中，中小火翻炒，放入3勺白糖，繼續(xù)炒。
3、炒至糯米稍軟，7-8成熟時，呈玉的顏色時，用大碗盛出。
4、準(zhǔn)備花式食材：紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干。
5、棗花的做法：用刀子將紅棗縱刨開呈兩半，最好不要切斷(圖中有一個切斷了，不過也關(guān)系不大)去掉棗核。
6、將去核的紅棗卷起來，攔腰一切兩段，棗花即成，簡單吧，碗壁涂油，將各種花式食材擺入碗中。(注意棗花面炒下放)
7、鋪上一層糯米飯。
8、自己家做的豆沙餡。
9、鋪上一層豆沙餡。
10、喜歡吃豆沙的多鋪幾層，壓平。
11、最上面再鋪上一層糯米飯，蓋住豆沙餡。
12、蒸鍋內(nèi)添入足量清水，把蒸碗放在篦子上入鍋，隔水蒸。先大火蒸開，轉(zhuǎn)中小火40-60分鐘。
做法4、豬油豆沙八寶飯
材料
糯米，豬油，豆沙，西瓜子仁，松子仁，杏脯肉，提子干，蓮心，桂圓肉，紅棗肉，白糖，桂花糖。
做法
1、先蒸熟糯米飯，趁熱拌入適量白糖和豬油。現(xiàn)成的豆沙里最好再放入糖桂花和豬油再炒拌一下。
2、先用豬油擦碗的四周以便倒扣出來成型。
3、在碗底分別擺放八種食料，再添加糯米，分別層次加入糯米和豆沙，最后再加入糯米撳實。
4、我是用水果羹勾了薄芡澆在蒸好的八寶飯上。因為八寶飯比較油膩，水果羹和它搭配后可以解膩，吃起來很爽口。
做法5、小南瓜八寶飯
材料
小南瓜2個，糯米1杯子，豆沙、黑洋酥小半碗，藍莓干、枸杞幾顆。
做法
1、糯米淘洗后，加水先蒸熟，放涼。
2、南瓜切去蓋頭，用掏出囊，再用湯勺慢慢掏出南瓜肉。
3、留下一個完整的南瓜殼，將糯米飯鋪上南瓜的底部，再鋪上一層豆沙或者黑洋酥，最后再鋪上一層糯米飯，在米飯上撒上幾顆藍莓干或枸杞。
4、蓋上南瓜帽，上蒸鍋蒸15-17分鐘即可食用。