灌蟹魚(yú)圓最正宗的做法

　　據(jù)說(shuō)，灌蟹魚(yú)圓是董小宛所創(chuàng)，此菜柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹粉，色如琥珀，浮于清湯之中有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。那么，灌蟹魚(yú)最正宗的做法是怎樣的？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　灌蟹魚(yú)圓由來(lái)

　　1. 蘇北古城如皋，歷史上曾以善制精美菜點(diǎn)馳名大江南北。明末才子冒辟疆的愛(ài)妻董小宛，在如皋創(chuàng)制佳肴美點(diǎn)，已成為烹飪史上的佳話，據(jù)說(shuō)，灌蟹魚(yú)圓即董小宛所創(chuàng)。

　　2. 魚(yú)丸，南方各省多有制做，以體輕富有彈性為上品，蘇揚(yáng)、荊楚風(fēng)味，顏色潔白，質(zhì)地輕嫩;閩臺(tái)、嶺南風(fēng)味，脆韌透明，耐嚼。

　　3. 此為蘇揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，魚(yú)丸柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹粉，色如琥珀，浮于清湯之中，有“黃金白玉兜、玉珠浴清流”之美。

　　灌蟹魚(yú)圓最正宗的做法

　　主料：凈青魚(yú)肉300g，蟹粉25g，熟豬肥膘肉50g。

　　配料：熟火腿片50g，熟春筍片50g，水發(fā)木耳20g，熟菜心75g，雞蛋清4個(gè)。

　　調(diào)料：精鹽7g，蔥姜汁水50g，雞清湯1000g，熟豬油75g。

　　制法：1.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50g，燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉，加入精鹽1g炒和，起鍋裝入盆中，晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用。

　　2.將魚(yú)肉、豬肥膘分別剁成泥，放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水、雞清湯350g攪勻，分兩次放入精鹽5g攪拌上勁后，再加入熟豬油25g，攪勻成魚(yú)泥;用手抓起魚(yú)泥，塞入蟹餡一粒，擠成魚(yú)圓，放入冷水鍋中。做完后，將鍋置小火上，燒至魚(yú)圓成熟，撈入清水中待用。

　　3.將鍋置旺火上，舀入雞清湯650g，加入精鹽1g、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸后再將魚(yú)圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。