冬菜扣肉的做法
冬菜扣肉,四川省漢族傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。你想知道冬菜扣肉是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下冬菜扣肉的做法。
一、冬菜扣肉的原料
五花肉500克
紅糖20克
干冬菜50克
姜未5克、醬油25克、蜂蜜5克、甜醬油30克、熟豬油1000克、精鹽7克
二、冬菜扣肉的做法1
1、豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。
冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節(jié),姜、蔥切片。
2、炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
三、冬菜扣肉的做法2
1.豬五花肉去殘毛,在明火上將皮燎焦,放入溫水中浸泡20分鐘,取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗凈。
放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動,撈出后在皮上戳若干小眼。
蜂蜜入碗加水,按1比5的濃度制成溶液,涂抹在肉皮上,晾于。
冬菜剁為碎末。
2.炒鍋上旺火,注入熟豬油,燒至五成熱,下五花肉炸呈金紅色,撈取控油,晾涼。
切為5厘米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗1只,將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。
3.炒鍋上火,注入豬油30克,下冬菜煸香,加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、醬油,翻炒均勻,舀在肉上面,上籠用旺火蒸3小時,翻扣在盤內(nèi)即成。
工藝關(guān)鍵:豬肉必須帶皮,煮至五成熟,將皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全紅,入涼水中回軟,撈出再改刀切片。
四、冬菜扣肉的營養(yǎng)價值
豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病后、體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
1味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
2肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。
3用于溫?zé)岵『?,熱退津傷,口渴喜?肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結(jié);氣血虛虧,羸瘦體弱。
紅糖
紅糖的種種特殊作用,主要得益于它的天然成分。據(jù)香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫(yī)學(xué)專家們20年來的潛心鉆研,發(fā)現(xiàn)紅糖中蘊含著大量的營養(yǎng)物質(zhì)對肌膚的健康、營養(yǎng)有著獨到的功效。
1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì),可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量。
2、紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分,刺激機體的造血功能,擴充血容量,提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
3、紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分,可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低,平衡細胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝,排除細胞代謝產(chǎn)物,保持細胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。
4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì),能抵抗自由基,重建和保護細胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu),維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì),可以有效保護和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力,強化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性,同時補充皮膚營養(yǎng),促進細胞再生。