芋頭扣肉正宗的做法
芋頭扣肉正宗的做法
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,云南芋頭,個(gè)頭碩大,質(zhì)地軟糯,可與廣西芋頭媲美。下面小編帶你了解芋頭扣肉正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
芋頭扣肉正宗的做法
芋頭扣肉的做法一
制作食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣
輔料:醬油3大匙酒、1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
制作流程
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用調(diào)味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋頭扣肉的做法二
制作食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出。
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用。
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料。
6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘。
7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
芋頭扣肉的制作技巧
烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。炸肉的時(shí)候一定要小心火候,蒸的時(shí)候也要把水添加夠。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會(huì)又散又爛?？弁肴牖\后,用旺火蒸3小時(shí)至肉軟爛,取出扣入盤(pán)中即可,不宜蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
芋頭扣肉各食材的處理
五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。
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